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1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。 9 ^2 C0 I1 k c+ @
& B5 m; X. @2 a 真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。 , j9 C" Q% c5 G* y |- S d
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2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。 6 R0 D, E) E5 U$ d* b+ w3 J! U5 S
) d% c5 C4 L1 Q( ~1 E' \' |; z& l 真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。
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3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。
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! h5 Y' U5 h3 l5 f 真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。 6 o3 r3 R w4 C# u
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4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？
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e$ H; e0 N) G+ @5 F. k 真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。 + G% G( a& ~ f+ ]: k+ n; L! G
' V5 O1 N' q! P3 F; s4 {5 \ 5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。 0 \* s% Z2 B4 L7 J- o
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对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。 ( j- t; c" M3 Y) e. M3 ]6 M1 ~
: ^" B2 x; o1 ^8 I 6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。
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: _/ J0 `4 ]4 \/ h4 M4 e 真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。 7 b5 l: J u( i' v: U. A: h. Y
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7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。
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真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。 ( w9 A8 G4 g2 S- I# s
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小提示：不同食物留住营养窍门 % N* s1 l; v' V8 \% d
( l- v6 U6 K3 q6 W+ V( L 蔬菜：大火快炒
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蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。
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/ y- x2 d) f9 t# m 肉类：和汤一起吃
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& o- o. n: w% _4 b9 [ 不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。
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面：蒸比煮好 % u2 C* q+ N! }/ U" p
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因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
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发表于 2008-10-1 09:11
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