|
|
1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。 8 S. l% a+ h9 T- A2 ^6 e" b
# a+ q6 k# ~4 Z2 [/ i! u
真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。
3 _# Z3 \7 }, z- n/ a( }& s2 w$ x4 P) F( T" F# F
2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。 6 r8 Y0 @$ x% V2 n0 V
- U1 J+ e v4 M
真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。 ) ]. o# J- u5 Z- v. o2 W
) e3 r; D9 H! m* s: T0 p 3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。 - z; ~& Z( D' E
$ a d2 T7 ^4 c4 B( y0 M# _. [7 H( q# L' _- | 真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。 , I4 J$ ~/ V! T0 R9 ` ?4 V
* T5 N. g' ?9 c9 i$ s7 d
4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？ . g; T+ ^4 v7 x) r9 T% l I4 @
1 q: J+ F/ j$ q
真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。 0 ?* R+ p0 P: n1 J/ A# Y
, z7 Z# H, {- P3 m 5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。
/ w* [& @ Y9 G2 [ n/ V2 o3 t! r0 U- u% u4 {
对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。 ; O/ E& Y% H8 \% `# v6 v
o2 {1 O! n. }9 H# E
6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。 4 B e: w3 f% C5 V: m; a
f u* T7 b# z& c, ~ 真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。
# d0 Z y' v. C# C
. `6 @ Z/ h, p0 N 7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。
, t# S5 ?9 N1 ` W
7 U8 e7 e$ n4 z. D8 Z& ~ 真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。 , P) }) d/ T5 c F. j6 O! B( g' @
8 v. h7 B6 o* k* p
小提示：不同食物留住营养窍门
5 d2 G% K0 X) _9 _5 f8 j
5 m6 a5 v6 P. V# e/ E5 e 蔬菜：大火快炒 3 m' r! I1 J% @4 t0 s9 v
9 v- L$ i) J7 a4 C
蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。 % `; X% U* h0 n, Y' B
Q5 [' x" c3 h) T 肉类：和汤一起吃
. o# s" v$ d7 G% O$ @, B. c8 p6 { `
不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。 2 G9 ]* Q6 E. P8 d5 z$ j; r- A! j
2 Q2 {$ I- v9 Z- v
面：蒸比煮好
+ A* Z5 i7 E3 M- K; Z0 r( }3 x3 V) W G2 l$ y! _$ `
因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2008-10-1 09:11
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
抢沙发
显身卡