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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
" [/ E- k; @$ @9 i" |及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
4 k+ v1 y k! X除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，8 v- V: v* F L, R9 V& |
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出5 A' l3 A4 O) S9 ^
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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6 l8 T9 |: I) m[u]泰廚班底主理[/u] + B. s8 x6 B( S6 }7 h
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/ e8 \; w( v# f0 O' ]6 t6 H小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。. Q" G5 S4 ~$ P' B/ Q
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，% R0 b' O( ~( `3 R/ i; A
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
- ^3 p# I Y5 x# z! f3 j8 F另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、! ?+ m9 v6 S; R$ c
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、- e6 @. y2 a% O# m% d8 b
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
7 \0 h; M) g; |# p要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]- M+ B0 s$ l% R' A6 L( r3 k
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
/ K1 r- s2 i+ W' G6 R那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
0 A6 o( g4 k# R6 p& u0 R例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
' y/ }7 m: Y: J2 T較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，8 c6 z1 N5 `0 L* H8 r0 _- `
這也是阿 Tu 的心思所在。
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2 n6 E! U% j1 D( v! x/ G2 ~3 X如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，6 u) |0 Z7 _8 l) d" H2 K8 c
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]$ e- _, s* @; }! {6 R6 @# J
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
0 G' J& I% Y4 n$ [. }2 L約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、/ v' |; J+ u3 B- y. S9 B3 n
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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# Q, r) E: v& n+ d7 M: N[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]- ^/ V, m6 I: m! K4 M$ g
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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) F/ G+ {+ M" L- L5 `; B[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
$ B$ ~ q* |. |! V0 Y8 r7 I青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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6 M' i( ]9 |( P5 @+ L9 {[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
- y R. |( S. [& F: @泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
* T, I* }. ~) S4 d" C2 F醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。+ y2 ^5 U) |/ Z
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, Q, z! h( B. t7 a5 }[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
/ L. A4 Y5 o+ E& [0 p$ `& n7 j/ Y嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，7 D) I6 b% j# D7 j4 q
點上微辣的汁料，惹味無比。! \, e8 g" c! U# W6 N3 h! k
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* d% K# k( u; Y- V. P[u]香茅豬扒 $48[/u]/ R2 ^; {. s s2 P5 X4 j0 z
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、$ l- z+ C# v$ V4 a8 J& h
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。0 s% e8 m# ~7 @
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0 ]$ W, I& W1 j: `/ R! N8 D[u][b]泰串餐廳/ t3 \) w3 R, W
地址﹕佐敦廟街228號地下) X* p4 d/ a0 z# U
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻: f( G1 k# `& E7 v9 h" x1 t
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青咖喱南瓜雞 $58; t& r3 g' C& G- L+ q4 X* R
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串燒沙嗲雞 $48' z8 o2 n* i% u
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炭燒豬頸肉 $42! x5 l, b+ t6 l4 g, c# }
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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