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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞& p: u; k2 H! U. Z! a" Q6 ^
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
. ?+ h, v# I$ N2 S4 s0 k除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
' \2 l1 f( b! ~8 Q/ Q3 f而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出) ~) _8 w4 ^9 Q. J, B7 o0 g: K
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。$ |' V3 x ^8 v% t0 c
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" F) |3 U% J* C[u]泰廚班底主理[/u]
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0 ^6 ]6 O2 B5 d% c小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
1 G, b' ]7 A2 ^: U- x3 O8 q$ I坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，4 k5 K7 q7 P5 F, ~8 n* S
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
7 P9 I U' u' l另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、# C" r t. u! w3 d6 P5 H1 u
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、, N4 J1 b1 k( ^" D& \7 ^
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的, `6 G2 r1 _) ]
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。) y2 Z/ [0 y/ D) ?1 G
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
) d' ?6 \' I" @! {那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。" j' m; ]6 ^2 F- Y) Z: {8 c
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
3 t7 }3 b& }: Q( ~0 q; ^; w例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔# T& m" j& p5 V, z
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，3 P' z7 H$ }5 u8 X2 X( a
這也是阿 Tu 的心思所在。
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/ S \& I6 V9 e如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
1 o8 ?) |6 J% P1 d5 `所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。+ E. C* O) S" x4 w
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[u]Ken哥推介[/u]
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6 U+ Y$ C5 s# C' K3 ~/ X[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
+ J; @4 p! V1 U3 P; A4 p約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
3 H4 P9 g( c L8 C7 w; O2 e. H薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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F: D5 S( S4 P: m; f. ^+ e- @[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
s/ g- D7 C+ A; a8 b豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。- U8 w4 R' `9 i
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
8 M3 V# V% L% l青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。0 ~8 U% O6 S- [9 [$ p0 g1 v" a
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& C6 o0 h% y2 p( N7 s7 q5 N- S2 e[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]' s D# M. y% L* j) l
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
$ o0 _; k: x7 `' q6 B醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
2 d$ f8 l5 W/ _嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，' J& k) f8 w6 T4 I: x: M [
點上微辣的汁料，惹味無比。( D+ A; u1 G& D$ }; y
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
" Y/ T, E, Z$ v8 R6 G9 W( ^# i泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
( }6 U" e! y9 u1 f9 T9 d! g% U' ?葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
) }. n# G: Z% O地址﹕佐敦廟街228號地下
! {# R2 U+ S0 k4 J: n/ X5 s. w) I查詢﹕2264 8383[/b][/u]8 |( q- P: J# m" t; d$ F
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( `0 M0 n b4 i- y" s2 e招牌海南雞 $80/半隻* z) [, y0 b3 L3 P4 ?
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $488 a$ d# I, r# G2 ^
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泰式原條燒魚 $75 |
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发表于 2009-2-4 12:06
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