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[b]泰國猛醬攻地道菜; G2 a- L* T( Y1 n& M z
0 m$ p9 ~* p. r ]7 |$ @/ `[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
7 M4 V' E7 ?6 w Z) I6 u及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
! ]' _" i& G2 }# e9 t4 [5 q除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
( S4 z* s, f, b% [7 j而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
$ I& `4 }6 X1 M: V各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。& K# G$ j' i; }
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。) \$ t& C6 n {
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
" c! s6 L+ E. a* B* e本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。" @) L% n0 ^, e, |
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，' W! @, _; e& P% j
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
- ]% s4 C0 ^( q5 q1 L咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、$ W+ r6 H- x( t; W r7 W# [
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
5 I6 ]& O9 Z9 w% O0 _: l要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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7 \+ l9 N9 ]# Z[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
- C1 i8 W8 A/ V5 |$ s. Z那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。% Q; h: E; O8 ~) \- W+ `! C0 R
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，( \+ [' Q! j! O9 V
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔- O7 y! y% W/ M0 H V) [+ Y
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，% M; {9 P9 k- d W' m7 I2 W
這也是阿 Tu 的心思所在。/ n" [0 O9 [/ }) h& `6 B
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
& I; j6 o* q) s! s! m1 b; }4 l所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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/ z0 q1 T& z# ~1 [1 G9 r6 y, V[u]Ken哥推介[/u]( }1 K$ f, i0 X7 x
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
& R/ T. s! [! D* b3 l約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、# _8 j: p+ r, {! L1 ^
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。5 Y8 |: B7 ~ Q+ v7 t L* Q8 r3 Y6 p
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]: p) g" N% f$ o5 r
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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1 M; e% x6 A" Y5 Q/ h[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
3 W6 n- s( O% `+ u# q青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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8 w# T7 {. k( p; p+ X' z8 x[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
: F& c2 ^5 g% y9 J泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，7 ~5 B7 n7 K, P' d( N
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
1 M# X" E' f( v* v3 [& q) ?嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
: ~5 }# g# v1 C! x) J; J: _點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]) N' Z+ w! d2 B Z9 ~$ U2 B' v
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
, X* Z) X' i9 K# [& j/ n" O4 C% A: p葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。0 _+ f# A( s: D9 ^5 {) s
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[u][b]泰串餐廳
" K! b2 l- ^. ^9 f- B地址﹕佐敦廟街228號地下% F. q% |* o! A; a* ^
查詢﹕2264 8383[/b][/u]9 `2 @7 ^+ J" E! h- e( `
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9 C' s$ x8 ^; e; m招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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香茅豬扒 $483 S8 S8 N4 W; r! Z. ]0 p8 R& l
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发表于 2009-2-4 12:06
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