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[b]泰國猛醬攻地道菜2 J" n. U* u5 S w
& c* s* l7 O9 a: ?: r4 H5 a[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞+ K! K7 g' c$ G N: w
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，1 n# ?8 K c# N1 j. c# E* L: P
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，5 x; p! x; ~. N6 g& P
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
: r) C1 N `, K( _/ J各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] ) G% x( N1 U) f+ q1 c8 B4 v
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
; Y+ j( R4 _; g8 @! P5 g3 S坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，2 h2 r W6 h" f8 g, X
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。$ k% P' h) y" ~
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6 `/ Y% i) s. y/ p' y簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，2 y6 ^% ]- {! \1 E0 L2 `) J% G
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、! {. B# f9 l. w6 L
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、6 ? h6 u" r& l2 F/ f, M9 K
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的: g; J. g" h6 Q# o! Q
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。7 U6 F( @, M* ^* j) G* b
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1 `0 ]8 q k+ U- l6 G+ j% E[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]4 @9 C3 z9 }, u
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# A1 R5 D+ T! {% q( i0 a余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間. C7 o1 @2 g; f: ]; v
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。& R5 b9 e9 }) j6 ~5 H h
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- z! D( A8 `1 c T( `0 F餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，. o0 f' B. i& W7 q- c
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
/ a1 q# L8 ^: ]* j) X較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
& l2 u( n0 j( z- s這也是阿 Tu 的心思所在。
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6 x* _& |0 U# @- C3 S; S如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
6 w3 [8 g7 D6 m, R所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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) a) n0 q* Z+ [7 S2 j( ?6 p[u]Ken哥推介[/u]2 d: `1 v. s9 o9 t6 n, Q, g
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5 S1 }0 D3 W7 v; z[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
. m8 ~; C2 A8 j$ [約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
& f% a' p+ Z; X( k# Q% Z: }$ R薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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0 H6 e3 l0 r' W[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]# G- D7 `, i, R) H* G# r
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。0 r8 o9 _! H6 S5 L, U0 { q
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]8 v3 @5 t( `/ l- C
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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( b( {% U6 T* ^, s. _4 m[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]9 X& R+ K' g# g6 r1 Y
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
; @/ c6 @- G9 C8 C9 y1 I+ Y醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u], \& w; F! g" @
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，* V* m. ^, \+ D
點上微辣的汁料，惹味無比。0 G! \& t1 i5 F7 u1 W0 a
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
t; \, _: |7 L& f9 h泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
8 x3 E% o. V/ y2 d: A" `葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
; @. ^9 P0 ` Y3 k0 c$ J地址﹕佐敦廟街228號地下 j2 W! p" |) [. ]7 l0 c/ s) a
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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% ~) P; F0 I' i! H, p) ~招牌海南雞 $80/半隻
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7 f8 x2 l2 Q1 n. n青咖喱南瓜雞 $58
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发表于 2009-2-4 12:06
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