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[b]泰國猛醬攻地道菜8 w* F( i& c8 I
+ M' @$ |0 S. K" W) ?[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞- S+ A8 y; h6 o% `# o5 x+ M- T8 A! ~/ V
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，* T9 q3 g: _* i7 s9 R
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，: A9 C* A6 T% C" ^% m
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出7 S. Y _! z& R' t2 l. I# }
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。5 G, K; @/ M0 M: H$ ?
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[u]泰廚班底主理[/u] # d" H6 ]$ H7 e8 V6 t
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
% _- t$ _" I" v0 D0 H+ v9 e3 ?6 u1 A坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，+ [, {! s! N9 I9 M" X
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在， j u5 k# w2 |+ @
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
4 `. F. o( P1 c( g咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、; e) \% y# J$ o! [! f$ `8 H- Y
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的, G& B, A. p& k" O0 P* x; {
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。* B, P/ Q( t* c* Z; T, T
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
( a1 I+ t# ^ A9 `: l/ q6 g' j- L/ k1 E, J
- P3 j7 @# ^1 o# J7 j余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
9 V7 ]& G- a3 m6 ^+ t那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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9 j8 L2 L( e8 @/ Q$ r餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
( I7 J+ E# ?* A例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
( R, L: A; y6 o4 g/ E較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，( `/ r& W$ I4 a8 ~0 j; J
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，6 \, ^1 X: v3 \) P( a! T' P
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。# j* T% M4 z) L
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]/ U: F5 N0 G% @& S* u0 i7 l: y/ A" W
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
( O4 e. G: c" U薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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* s$ O" G6 W% P) o[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
3 X9 e" u" ?3 |- Z豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。6 r' X) X9 ]; |2 {% Q: k; a4 O
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]9 A- i& E; x9 c
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。" g5 K6 b/ y: R' _
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
g) O% A9 q. \: a8 M泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
( y+ Z9 w) R. J5 B8 ]醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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4 ~$ y+ h" o+ Z# L j% k5 A4 e[u]泰式原條燒魚 $75[/u]4 O% ?8 M5 S/ V1 Y6 w2 v) w
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
% \( ^7 V/ W* V/ o& v+ P0 T9 P點上微辣的汁料，惹味無比。
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# Y0 z+ t- L3 c* j[u]香茅豬扒 $48[/u]# z. y; X0 S1 O# H* r0 t( B9 Y" I
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
6 s! h$ O! s: o* ^# H6 A D0 U葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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/ ` u$ v( r! s* h. i$ l[u][b]泰串餐廳3 B; {7 k y4 d) S1 ?; `
地址﹕佐敦廟街228號地下
% p7 F! G/ ~; w& j7 `- Q查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58) i- `' s* p4 I
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发表于 2009-2-4 12:06
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