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[b]泰國猛醬攻地道菜
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3 z+ e k$ L: ]9 c& s2 m" {# H[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
3 _8 n+ a9 j1 R, U; g% g及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
( m4 S; z5 b8 i" x2 a/ p" g除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
1 U; D! T3 W8 ^: r而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
7 C, V8 ~6 g \各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] + j2 l1 e1 ]7 h* i3 ]1 V. t
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。& a- Y0 f+ X# o
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，) i! x2 p9 V* P* I1 Q; u/ \
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。+ h: s- `* d3 x0 m) A5 b: q
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4 l) z+ A8 I0 E: V. W% M# f簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
0 j1 a, _* v! Q# O; p: Q另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、9 P1 J. q. [% k0 W+ f/ M6 `, B
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
) P* N0 n* O! M椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的' ^1 B' K, _! c
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。. O" s8 I$ t: Z2 |( U
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# p( K8 P( ? x5 Y# l: S[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間) Z q: n9 R, B) [
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。+ d+ O, U; j- t( H( A
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，: R, m( M: Y _. H3 ?7 {
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔7 {/ U7 H- C* L9 W
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
& J# c" p5 U& R m4 |6 w+ e" `' h這也是阿 Tu 的心思所在。8 E8 B& V/ k- x
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8 w/ N% i/ S7 g- S9 q9 ~" W2 c如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，; i7 V+ _6 e% D
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]* t6 C- T F u( W" V4 S+ N& R% W
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]. ^+ c" L3 K- B4 |, p4 d$ |/ i, v
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
" V8 \7 C' g9 W6 u- C" n% w薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。# T. C+ P2 L# E
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. p$ ~4 K0 c3 E5 }+ f7 q[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]/ b; U" B$ ]2 ]& i
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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. r* p# M4 E' x; Y/ p! U- S' y9 w, ^[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]- c$ H( [/ [7 U K
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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1 A; i$ C* r: _( _2 J8 |[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
D! O9 V4 j1 x2 \5 Z泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，) V& u `1 q. B2 _; J$ Y
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。$ T1 x+ Y' T" z5 w9 X
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
" P4 ~) H0 ]( I" q- ]3 w3 W嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
! Y7 i4 t9 R* o( x4 |點上微辣的汁料，惹味無比。& k% |0 s6 o" u) T- d
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5 c9 u2 }; u1 Z, u[u]香茅豬扒 $48[/u]
! l1 o/ ~+ J/ O/ O; X泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
: P4 h, ]5 z: g8 @* O3 g8 ~+ e7 F; l葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。 _ ]" P9 K. C; b! l/ z/ v; a
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[u][b]泰串餐廳
2 }/ x3 Y* e# w& d& x地址﹕佐敦廟街228號地下
. |3 l' K5 K1 [2 u* o5 B# j查詢﹕2264 8383[/b][/u]7 r/ {' E, f y4 ~$ H
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招牌海南雞 $80/半隻
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, O v* Z8 o( d青咖喱南瓜雞 $58* F2 l8 l9 N1 S9 a
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发表于 2009-2-4 12:06
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