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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
' V4 c% p% S8 r及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
6 ^, t8 a5 a' |4 h+ ~9 v/ k除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，# P( C) J5 Y7 h) }9 i, R9 W
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
2 M/ Y# i8 u3 v3 _各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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) G/ F& p2 s3 U1 ^[u]泰廚班底主理[/u]
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! r# g5 ]4 q) v4 J& b* c小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。* |# C1 f* j" q% u0 |# R
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，+ Q. J- \2 L1 e6 ]
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，9 s, c8 u' }; e
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
" m" S# l) |! M3 p) j咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、2 h2 Y9 x0 @& l8 H! D
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的0 B/ R M! ]7 n. Q0 `/ a8 [( S
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。4 q/ @3 |0 k1 U/ X- u
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
2 k: Y- O/ s2 T那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
3 h. S" A. ?4 V& S% s' t例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔2 n W- O' U1 y& _1 u) M; u
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，& J2 n' t/ p. N' F& M6 A
這也是阿 Tu 的心思所在。& V6 g' g$ e4 k2 W3 w! _* _3 E
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( u% g4 @# D2 b: G如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，; @. y$ h' s! l0 F3 q1 O" O
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。4 A7 U4 f% `+ l# I0 ^3 B
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[u]Ken哥推介[/u]
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! F4 l9 A: `. `/ n+ m" t6 E( e. ][u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]; ?8 e: V6 ?- F# {. P- w+ D
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
. z3 a* Z2 Y& e! \薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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7 t3 d; j0 W1 E- `. ` K[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]' h8 A: Z( _0 l! `" M& Z/ `/ e
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。) S1 [) ]+ s/ @
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
/ B# t' [$ r. `5 Y* \青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。1 ~) z6 u0 C3 p3 e
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]% [' Y3 O0 q8 Z6 y# r# H
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，7 ~& K3 [* M5 w
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。1 z. D' H( ^' {, B! v! c
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4 W# L" K# A% A( I[u]泰式原條燒魚 $75[/u]2 J6 w- P+ j/ l) f6 V
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
" Q% l: w& O K" j. r4 H2 ^點上微辣的汁料，惹味無比。
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: h+ r1 h/ D5 ~, k( ]+ N, ~[u]香茅豬扒 $48[/u]
_# n6 l% |( H+ d泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、) U7 y5 _1 _9 ~9 i6 a$ J
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。) i. `3 r; |4 P2 r
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$ W3 |- e/ i& m- E[u][b]泰串餐廳
; R# Q: R/ g x' K. x地址﹕佐敦廟街228號地下8 a1 w( W0 {) o' f" b
查詢﹕2264 8383[/b][/u]8 I, Y: N& @% X" @2 E+ ~. W% U. ?8 H
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招牌海南雞 $80/半隻: j$ E9 P: Q; e
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2 I" D, j% t& t5 w" c) ?: T0 E青咖喱南瓜雞 $58
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/ x5 M. O7 {' J! @2 J8 `串燒沙嗲雞 $485 H' m3 g/ _' L6 @4 T
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发表于 2009-2-4 12:06
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