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[b]泰國猛醬攻地道菜; Y6 ]1 }9 f* c+ ~, w
/ Q" }% a, T/ J( T; z[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
8 j$ |- d( j' H' e5 |' e及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
; w$ b& z! ^3 f& {除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，$ H5 C& L7 x$ F5 I& }
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出6 @1 \# c7 _- r+ o
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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/ w- G' K% ^0 R6 E0 P3 A4 K[u]泰廚班底主理[/u] % A6 j) J [0 k& g3 A+ o( b9 g
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- S/ E4 Z: |) Z$ I7 X7 x小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。8 t/ { t) ^8 L$ `5 R+ h
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
% I6 j* f6 {1 m! |5 M& e本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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+ e' ]$ f. ^: ~簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
8 T1 u2 I# ?, q另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、5 a: x6 d2 d2 f2 C8 m3 ~! d
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、' ^$ F9 |" m( N8 h1 i3 B1 m
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
F4 b x6 h7 Q8 H要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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2 B0 G$ x" F( I* Y$ N \[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
5 N2 I; N L8 j! O- s) D那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。/ r& s6 p. a0 }" X% d
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，/ ]$ ^' W' ]$ J0 f1 L+ J0 Y
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
3 l9 ?, v" N" j' Y. Q較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，$ h* v9 S- E7 n4 m9 @; E% U4 E
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，2 V8 Q: q- z) q8 C
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。: x; W9 r9 ]7 j7 L' u% U
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4 d) ]9 p( d- z% }9 x5 ~[u]Ken哥推介[/u]
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1 Y' ^2 ^( K6 Z. G6 E[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
8 }- A+ U& j( D) e! n' F約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
5 z: m. D% Y, D, V" P+ @薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。' _' r& [9 [4 U& x6 `8 g+ n
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]+ G9 u0 e6 p1 |: [2 ?/ A2 j
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]& i/ }, f2 b$ e: I* {! Q9 C
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。7 z# T" R6 i; T2 |0 Z- D
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* l7 h% N. T6 ?* \/ h/ X' g+ W[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]! Q \. C, V, D0 f7 g. j+ z
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁， v# O4 J2 [7 a: @4 A) v
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。. R3 v9 k: ? w; {% u
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]( E$ B7 P1 v m5 A3 X
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
3 [+ a+ \) a( R! U點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
/ N/ N; Z; B/ n! W- C泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
: C }8 t. I" B葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。5 A9 T) W2 Y3 S6 X. m
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0 ? v$ {+ P0 z: m( u( M, \, T5 V2 p[u][b]泰串餐廳0 t8 ?+ L9 J; c6 t
地址﹕佐敦廟街228號地下
# h$ z) {# D- C; m: ]% }: ]' K查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻+ Y9 q8 ^" P$ U! x% ^( F, J
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青咖喱南瓜雞 $58% N: ~$ F" Z% y6 d4 _
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/ ~( g% h* s: K5 a: v a. V/ X# y炭燒豬頸肉 $42 V# S$ {( v; S/ i" L
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香茅豬扒 $48/ i, ?( Z& f- K8 H/ z' V- X+ v$ x
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发表于 2009-2-4 12:06
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