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[b]泰國猛醬攻地道菜3 P5 m) ?9 u2 y* `; ~
) l; G. p5 Z9 V/ ?[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞2 p: Z! \" N4 B- Y7 H
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
" P; [# A+ r; P) j6 p$ r! _, w除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
/ u9 G( J2 @! J( x5 c9 K- g6 P, ~" Q而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
! s+ d# `2 p, _( f: S$ R各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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M$ V; h2 x5 w[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。* F2 \! _/ n3 e' E' Q- C# j; Z1 Y9 V3 @
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
9 w5 `, c2 w" C+ w( }本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。* q7 t m/ ?% C/ d, T6 J) Z
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，' E4 f2 I$ o; o: } x: c/ m
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、- `- i) O3 Q% N' n2 h
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、7 `& u# y$ _! E
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的+ ]5 C, R& [# E& u; l9 N
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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/ x* f, d+ A8 D7 ^) `! a[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]" H( K. ~3 U# g3 ]
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/ b0 C# V5 X. Z: R7 A. i+ C& g1 N余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
- A3 Z# c6 h6 ]1 B那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。4 H6 H. @7 |0 D2 b% ]+ |* m( P
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+ [2 f F/ Y* z! {餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
% c6 J6 @& p6 A$ W8 L; Q5 J2 C例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
+ n; Z" n7 K8 }0 `* r較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，1 e/ Y" O' R Z- ]8 n
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
2 E1 T2 Q1 o" [, W; G所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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; K0 h- j3 v4 h$ @) P5 p( G[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
, l$ n: }. S2 Q h" L5 p約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
) f- w$ _' ~3 Y, c5 h" r薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。0 F E7 E5 V$ v/ W. }) f* f7 |
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' g( D1 U% z: _8 @ `! s, c[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
- z8 R* Q4 X# w9 C9 m, c4 T豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
. @$ f8 B; i* i1 K/ J青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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0 w$ |* R! f/ l( S[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]0 o* e; s" T5 r! f8 n% p6 L
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
2 W# x: B0 x- a醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]5 m; D `; J" m" l. z. b. S* Z
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
8 s; P6 Y5 v q& E: n" A點上微辣的汁料，惹味無比。+ n1 q: h v, D7 c: K4 `0 h+ w
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
1 I5 C9 p |. {' M* D& a泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
+ v# c. k1 b2 K$ @* |4 o葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
3 I$ F- k$ ]5 S% `1 D地址﹕佐敦廟街228號地下8 r' k% H8 {/ Z# |8 Z( |
查詢﹕2264 8383[/b][/u]9 }$ L/ w! U( X2 l) ]/ c
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炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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