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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
' m3 n' L* t) n" e9 L及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
' V$ Z2 K. s/ V除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
$ t) g Y* s& b9 }而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
- h% ^) y" S* r. \% ]各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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6 D( J* u6 {0 x[u]泰廚班底主理[/u]
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9 a; H s6 D& T8 }+ ?1 ~小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
( T3 j* {; ^+ n" W E- _$ B$ F坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，' Y( w1 M/ F/ g! z1 s" C
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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$ g( G$ d8 K5 |簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
3 ?9 I' g# m* a6 P% L! J: O另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
/ y& C, L4 H. `. n5 X咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
$ \) p& b" x' f8 f椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
' v$ h7 p2 n9 P' [9 `) I# r5 A4 m要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。2 P2 Q7 t! x7 d9 \! K
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7 k4 L/ _+ d1 @% r$ H% b4 m[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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8 C" @# u+ ?/ l9 W2 R% t余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間* e' D- a$ n" G9 D+ p% p1 m
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，& C% H8 {' G! f- O* i
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔7 a0 s) u; s" U6 E9 Y5 [
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，3 \5 J- b- f4 `* d* s
這也是阿 Tu 的心思所在。! ]! _) Q9 X5 R0 y/ s! x
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，0 D! p& w5 R7 s" {* F
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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2 P# F% F# Z8 t: R7 r6 E[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]1 R: [# H A& D1 k+ c; t% E
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、; }# U' Y2 p( [8 M
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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; O: o# a( y. `; y+ a[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]- t/ l# D4 ?) `8 V9 W% L' I* V" ^
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。5 ~) f+ u/ N4 ~3 _# `4 T
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' H1 }3 |% m! @: p2 D# [[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
; @5 q4 I+ D3 R青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
2 [9 D4 q; a& A8 L( ~ F泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，( D7 R( C6 p+ z! z! G
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。! t( r2 ~" v f
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
) V7 M2 q5 H9 N- D5 Q- D! f* c7 j% t+ T嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，5 K; }, |5 |( z9 I& x3 z4 E5 n
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
0 O* \1 m0 N3 m; I3 ?# O' V泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
/ w( ~! g/ e+ K3 k" ~, j$ b葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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, @! e; I' I: h. v/ I0 Q6 p( Q[u][b]泰串餐廳4 {/ W' [1 b: m( Y! M8 x
地址﹕佐敦廟街228號地下
, E( C: s: z; H: B查詢﹕2264 8383[/b][/u], {% y, u5 U$ t( g/ o
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/ ?8 S) J' T& B5 k. |/ l招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58
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5 Q M. s, d5 w1 f; ]串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48+ W% D6 i3 {) ]( M2 P( R' J& X9 O
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发表于 2009-2-4 12:06
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