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[b]泰國猛醬攻地道菜! U0 y2 F. K+ U+ P/ I
3 L3 x3 ]" `* n[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
% E/ Y( t& g& Z9 o) f# k8 G) S及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，* Y9 {. A% c* f; A4 A" @3 K& M
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
7 X; N w* j) j, x& J* A; k, a. j+ B而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
{+ [- T/ B$ s. Q0 P+ U8 \各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] 5 z% V, ?5 E; w. G0 R7 O2 l
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2 H4 ^' h/ B* a" Q% |小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
1 B) |0 a6 q/ x1 k) ^ [2 x坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，5 P3 ^% [$ G' A7 y% W" o/ \$ n
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，7 R+ s1 w- i. `) X# B4 _, j( h
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、% j9 d: ^4 G) W) }. [# B. P
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
$ |3 g. @5 b& x; ~: T u. ~椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
8 R* H- \9 }7 y( h- \3 v- m, `要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。" E& d, A5 K& Y0 M- z
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5 i. P! ^7 w$ r' Q[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間6 c- _- Q/ f1 U, u6 i- ~
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。/ l' I' w+ _1 n9 {( S, [% e6 ?' _0 R6 |) b
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，0 K: ~: t, h! T1 |: ?" ^
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
5 [2 `' {; C( B2 q$ h, W/ e較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
- z3 U1 a! n7 `' ]7 U' G這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，$ ~3 n$ |0 H: f3 w5 n
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。# }; R1 ]' @5 ^1 U4 J) R- d
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[u]Ken哥推介[/u]' p& ~/ _& A1 s' H0 b
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
- A# Q/ F) F! i9 Q) X$ Y5 }約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
0 p1 c( d- X) y) V薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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3 a8 ?/ E3 H7 Y4 E m7 N[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]6 a h* Y- v8 S% ]. v
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。6 G/ K5 O+ Y4 q) ~/ V
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8 e# j! c% z. V8 Q) d. M[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
! |: c1 U3 X# Y3 A青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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& X1 X+ [; W" y \[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
- B- G) U0 t9 v3 |8 Z% Y泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
, \& ^' ?5 {' r, b9 J- \醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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1 r4 {* u! z8 n! P[u]泰式原條燒魚 $75[/u]- B: d# f8 {4 s; |2 t0 D
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
1 x7 V7 p3 \/ Y* @5 n9 j點上微辣的汁料，惹味無比。$ t/ |- p( ~1 z( j* e' ?
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
9 J! z; _5 o- M+ b2 M: k; T泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、 |( m7 d$ Q9 e. q K
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。/ D8 J! F p i3 G R' `
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0 T0 Q2 z8 p8 r; c[u][b]泰串餐廳7 U8 J) s& H- m" E4 M7 }
地址﹕佐敦廟街228號地下
; M: Q2 j$ h2 z查詢﹕2264 8383[/b][/u]( E6 L4 p. F$ P7 u7 ^
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# x& T" y7 o; {招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58
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6 B$ Q4 i8 a% Z串燒沙嗲雞 $481 J5 K5 |- {! ^" q/ l* N1 Z( ]
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炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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