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[b]泰國猛醬攻地道菜4 a9 G0 A0 h2 ~& O: Z8 ?
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
: `% D' {" W2 n" H! `, p0 ?/ N! s及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
1 ?8 H) ?; q& x. L: Y除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，' f! r2 T$ K/ N: F( J6 W
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出6 I* L `6 x" ]! {
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。* I }3 R4 v7 i/ Y+ T
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) V. o1 q( x% q d& D[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
) `5 X! A# y* f( f坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館， ~/ W3 q2 b1 _
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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/ i- J0 `( a' ?/ i- X) I7 v E' o, T. Z簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
+ Q9 A4 `0 G" G1 v7 R# V, u另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
0 l5 q8 o F3 |$ Z1 [咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
; j n0 p. d. @# H4 z椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
8 I: |! J+ P( `6 w要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。# L; @$ m" R( C
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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3 B n5 F' E! V( Q" t1 M余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
( Z3 C, ^/ \$ |9 a) i那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。9 J1 K9 h2 T' ]; k8 O2 \
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
6 `" W5 a8 t. R( y& c) H例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
- b1 v; B$ t5 E& e較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，4 O7 E S* [0 ?3 U) t
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
& [; m- ?) Y q+ ?1 ?所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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9 |; S' y( S: R% d! g[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]1 w2 H" x' Z; R+ n+ d, }9 w! H4 l
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、' q* }! ^4 @' F9 `0 O
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。7 g: |( Z, i8 S' q" J- o- `0 w# _
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+ e- _ F; h( Q E7 q# t+ U% f[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]9 l' x/ ~( z* n7 i5 e
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。 d7 `5 K+ u- P8 d" J0 }* Q# U
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8 u: L" U3 G. ] k, B4 _5 z+ W2 k+ ][u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]+ t' u' W4 z; R6 I
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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$ H# ~! o7 a+ N2 x q v/ [[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]* ^: ^. j) H* H% m6 C# q' b
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，2 t' b! G$ {( p3 q- r" m
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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* M; p8 R' }+ Z; T1 a0 W[u]泰式原條燒魚 $75[/u]7 R* O4 Y ~# ~
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
! q9 l0 b" ?( u4 Q% p* s. M點上微辣的汁料，惹味無比。
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2 h$ b* X& I% o[u]香茅豬扒 $48[/u]( ~5 L. ~6 I+ a4 N$ P* {4 {
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、3 Q( L h8 w# }" K2 v8 j4 w E
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。" F% b+ |4 P* ^
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[u][b]泰串餐廳
* V# J7 O. S, K0 i5 m# ?7 \( B9 Q地址﹕佐敦廟街228號地下
2 O; F- E) p* O: t查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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6 r% D2 e2 F, n1 O: \" _; }: w青咖喱南瓜雞 $58 i( n2 h" h5 a3 o2 t. A
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3 X0 ^* q0 |+ Y" |0 q$ L& B9 c串燒沙嗲雞 $486 g3 X% ]3 g* D8 E0 _
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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