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[b]泰國猛醬攻地道菜9 M6 n+ m! _6 {
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞- ~ r0 Y/ ]. ~, W" A: @* S* V# \
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，' y$ o+ j* b! s2 E/ V! d
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
4 {% ?& Q1 C7 ]" h+ t4 [而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出# `1 M: D5 l+ R! W' W
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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; _3 L. m; K5 l7 r3 [0 |[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
8 c' M" E+ `+ t/ _ D) U坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，7 ?& V5 e* U1 |7 }
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。6 o5 q9 [1 B2 Z1 s7 p2 X( d; q' ?! g
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，. G1 T7 r- s! m$ E
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
! ?; d' j6 f0 r8 m9 \) U! x$ L咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、% ~8 N; X [/ m/ U# O5 P
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的# v$ L; j& h$ n1 M( N
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。7 U; i) p/ e P$ i# ^! C
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# e9 o( x0 ^+ D6 I6 B; D; G" p9 N[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]4 F0 R9 j8 I3 x. c3 K8 f
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間- I4 D( `0 x" g8 `
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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) T B/ J h& }9 l" A餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
# Q9 H, P% S" G) ^5 q9 b* o例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔, z2 M7 {' b- k' n
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，( B+ U- F) z3 l; C% w
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
4 s- Q6 m5 l3 U! J/ m- Y所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]% j+ H- `& c/ {$ A$ e; R3 R
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a+ O& }# w& z3 i% e$ d[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
$ b3 O( M% y* V$ G2 C約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
7 V7 [: H% n7 z& \" H- T. {薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。# S% W" N. o# K" b4 d
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' n7 H+ E5 T: K, O- _[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
1 S+ h" E5 g# L! N+ k; j: o3 T9 j豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。( k6 x0 f: e! v! G9 X, v" Y* Y
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1 R7 l5 B/ Z+ K! r9 u[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
( v, l& `& Q5 Q! Z青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。4 B; V9 C! [- k% r1 x
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7 T5 {7 X# N' m4 J" r* g[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]; a _( ^8 e" F" \% \$ Z) t
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁， Q6 c ~0 I5 R0 c
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。% Q% Y$ ^3 I9 F9 V% p
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
8 n. B, D$ Y1 Y z# L嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
- K- B$ q) g7 x1 ]8 N& M) D點上微辣的汁料，惹味無比。
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) n4 h4 m; y& ?) b/ a( C[u]香茅豬扒 $48[/u]1 | c+ p R- c& n+ A, r
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、" K+ J2 `5 y- d- }8 ~/ q3 J: r- |
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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* V3 [ }; t. B[u][b]泰串餐廳, v) F( W. A* ]- ?0 X$ M
地址﹕佐敦廟街228號地下2 K3 L2 G( w+ W A: u
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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) N- E1 B1 K& W1 q, w J6 f3 J招牌海南雞 $80/半隻
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42: f- H* }1 H2 A! D
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发表于 2009-2-4 12:06
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