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[b]泰國猛醬攻地道菜# {* t; u( P& b8 k/ Z" t, n
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
7 c8 H+ i+ B" D( C4 J及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，/ Y' J% q( {% T F( y2 m" X
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，$ s" ?8 z1 X1 B8 R8 S6 o
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出' T/ E* H- R$ d: c) X; \
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。2 T" d4 q8 v/ S1 |+ |
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" ~" N7 Z/ H2 M[u]泰廚班底主理[/u]
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/ K4 j# Z0 i! S9 p4 Y# u/ h小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
5 X/ Y6 J' }% s$ w; ]4 f/ }: I坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
) y5 d( }# N7 {, G# K$ h本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。; a7 K4 H$ z e; |. q6 j2 Y
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5 I! U' D4 {: R簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
; ~- w3 J+ D7 w另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
0 ?" M, M, y2 }" o1 A5 |# ]9 `6 ?0 e咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、" T# Z! v8 f9 A
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
: W* H3 o6 R, O' o5 {' r/ l要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。* r5 l$ X1 K% ^) h
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]2 C: b9 T4 H( V$ U
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
0 M6 k3 h0 ]! u4 k# J9 P( c那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。 g7 @6 Q/ i* `# B( \9 _- \
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，8 P6 C( h* q' B5 b2 V9 C- S8 s- z
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
) W# y6 F. z" i1 L. u較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味， G+ h# n! p( l) {2 ^
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
; U- ^; R, _% `$ f! r所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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/ R1 G* S# S% V5 e6 \5 P1 J* j r[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]6 q: f0 D* A" g% S0 a( ]% l5 {
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、$ H4 N1 @$ q( a9 Q: G
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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; U# ]$ B- } U[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
9 f) M7 h, a" a$ C& S豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。* k" n, S) C7 ~6 u: m
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+ u0 h; b/ Y5 f( Z# K( U[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]. u6 p7 Y% E. q3 p# v( z
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。) }/ ^' P8 i4 `. e v( d; {$ {
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]4 d( D- ?. }& T) }( P( n
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
# \( q/ y9 T0 B6 l! J醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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/ U, e( U9 @0 |& R4 g3 l% M+ L[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
, n6 o) P! y7 F; a7 @9 ~. N嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，7 Z& p; ^ ]9 T1 D! S
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
2 X, W/ G0 e0 e' v9 U" \/ D8 f泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
9 N2 L9 b; l9 y' _# `; f葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。; C- ~2 D* _% a o( ?5 j; b' C
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1 k4 H6 [2 b5 g5 ^8 [[u][b]泰串餐廳6 B: w* |, a; D; a4 }4 g
地址﹕佐敦廟街228號地下
, h4 J- u+ P5 W" x' r, q查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻+ t# @- R# q \/ _- z
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) G! q3 ?3 ~0 p- G8 h- I青咖喱南瓜雞 $58% k @. k0 h, G& b5 i" g
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48- Y4 o4 z6 ~1 L# ]8 d' R) d
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发表于 2009-2-4 12:06
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