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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
1 h5 h& ^$ g t3 P3 u及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，" ]& }' l" w- x( e4 S0 K0 K
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，7 }4 t' g& t# G# P9 i
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
: S! j+ @5 r3 c6 t# o0 J& f各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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% u: U8 w$ S- H8 z[u]泰廚班底主理[/u]
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1 S5 N1 \ P, g- ~. e小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。$ z5 _. O/ J8 K/ m( O2 g. i
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，+ k0 X' P. [+ o1 ~6 G
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。: T1 ~( j* i- Z4 v' i4 W& u
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，' |* a* V1 O9 y' X# q
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
/ h: T* r5 ^9 r9 ]" M4 Q/ c# N咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、; I6 G* P; k' z: ?& R
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的4 B9 O7 `+ d0 a! B' U J9 ~
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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4 y; [% N1 u* X- v! s0 |[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]2 e2 M3 n, k6 O
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
2 f9 @6 Z, v* e那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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: O6 \7 c/ G" B6 q" a$ M餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
9 s0 {* J/ P6 m& Q例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
8 } x' a- F3 Y X) X3 k* b較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
, c+ s0 h4 @- g3 N這也是阿 Tu 的心思所在。+ `, s% \& q9 K2 q- ^
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
$ L& W# `5 V+ ]6 @所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。1 T8 T/ I" }7 m! ~& j! a( F
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[u]Ken哥推介[/u]
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3 ]; L* N' o$ N7 o( N. ^[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]; J% c6 B# J8 t/ w' F/ h
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、4 Y3 v4 ?- e" _6 G: Z* P/ w
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。8 t% B+ j7 [6 c# t# O+ L
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
6 n; B/ L, C0 Y& p+ Z豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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9 t3 e& S7 c0 x; m- B7 R J[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
5 _8 q% k4 z3 e) z: z6 `青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。$ y, G4 W% S# A+ z9 X8 g1 Q* S
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- e* E- d) L7 I- {- Q[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]* a: z+ W- B* t) D- n( ^
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
5 j& B1 r7 p8 `! b, A f1 F; P! |醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。$ g% o/ p% R) C5 d" S# o
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4 h; f5 U6 x$ }6 E[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
. J# ^# e% w- N. v; w1 k2 G嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
, q4 g" x$ {+ G D點上微辣的汁料，惹味無比。# T; T$ |" b& l s
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8 y( Q/ c9 Z1 w! o0 v[u]香茅豬扒 $48[/u]
6 y/ e. g% Y) Z泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、" h" G9 v9 `5 q9 z7 T0 V! g. T6 r( m
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。% T! t. h- _! M, t8 v6 v
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; P5 A& c) S o# v; ]/ O[u][b]泰串餐廳
* @ H$ j- B2 e9 T1 |% @地址﹕佐敦廟街228號地下
3 z3 u+ u, B; U7 m3 K$ `9 S查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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% c3 F3 x: t: p' T招牌海南雞 $80/半隻
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5 p% V; b$ q- G+ ~青咖喱南瓜雞 $58
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$ H6 X2 T p% v1 O串燒沙嗲雞 $48' ^' b K8 ~% \" y' [+ P8 I
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! N' L+ z- P! ?; ^, u香茅豬扒 $48- D" h- s' X2 x) D
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发表于 2009-2-4 12:06
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