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[b]泰國猛醬攻地道菜# w+ R$ x* U) g7 b/ H* q
+ H9 d; b) m- _ E[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
8 h- @# I) W5 y7 D! n7 \5 `% s3 }及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，& `5 A' T: F" O" U2 T7 K
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
, i1 [; r4 p& W1 m0 q而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
% {3 p: l: b3 K% E各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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L) ?3 k* J; J8 \% u* X0 D, g小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
. F0 D! }* U0 J) O0 V. O- F) A坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，$ \# _ _& C) s4 ~6 ^6 N4 x
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
9 H5 j. R# ]% | t% a+ ^9 {) G另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、4 a8 U) W9 d0 C$ b" T, X* _
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
$ L6 |0 s7 w* Z! z9 ~+ U, i椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的4 C" x/ Q+ Q0 C6 E5 z
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。3 Y; o$ U8 G1 V- K2 {3 B
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]0 z9 I4 S' L# I' ~. F4 x
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間0 N0 w* d0 `3 \4 a
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。$ d; _( M( ~: e8 S3 K. P' a" e6 ~3 R
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
- Q5 J" A* h; ?4 [. l0 f$ J2 ^& l例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
$ e1 O% I* c- ~( H" [較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
% E/ s6 @; D, I8 _( V5 u這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，7 G; X5 G, S; r1 ] H$ j% Y
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。8 ]" ]" ~% H5 M3 m
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]+ \) z8 R) U5 d) ]7 H
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
+ p, a2 E5 A2 `薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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- [' P$ |. _; v4 b1 k% N; I[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]5 o! g7 {/ [/ ?( s+ N8 O
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。2 n }6 B2 |5 e* r3 F
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
! t" _( E1 n8 i1 D2 E" I( `* ?青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。% E& Y6 H3 W# K9 @5 d1 N2 X
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u], r. b6 ]4 g7 c
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁， |, i3 d+ _! b# e: l
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。" z6 f+ k) R: C$ D. }
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]9 W( i/ R) C; L( Q6 |
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，. e9 z$ v# L! m0 _/ f8 r3 C
點上微辣的汁料，惹味無比。% H) f9 G2 `* e" }6 _9 G
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! w; f- q4 k3 W ^/ n7 G, R* i) ^+ t[u]香茅豬扒 $48[/u]
+ l! q+ C1 d8 x) |8 |: i泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、1 J2 ?0 m' l' N; i& \
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。5 K4 v d5 ?' a. _( i
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" b" S4 L: Z+ i2 ]2 |[u][b]泰串餐廳/ L: m7 d: y$ s) v0 i* T
地址﹕佐敦廟街228號地下5 [4 B4 f2 v; B q- e
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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7 Y7 |" M6 o0 q c! \招牌海南雞 $80/半隻
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$ a m, O: I5 ~+ c6 m青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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