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[b]泰國猛醬攻地道菜2 R/ H8 Y& v d2 A" R' s
4 O# n$ G8 o. w* p0 J8 M[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
8 y/ ]9 Q/ e$ q: Y及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
9 y$ N& h6 Y- b" q* u. t- n除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，/ A* F, k( l, ?. M+ x2 I8 x
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
* e+ ]2 i* v9 y; t7 L各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。& w6 s( ?0 W# o- x) g4 E
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0 b% `3 Z1 S, A& ][u]泰廚班底主理[/u] 6 j/ h9 v% q4 ^) P% X2 {
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) t2 B% F& K j$ _小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。' A- |6 `7 S4 z; Y* k0 z
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
% O$ f* ], O8 C+ b. i本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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2 ~$ y/ z. C" [2 j" n6 T簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
; o/ `8 i& P+ q) U/ b" S: T1 v另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、- l* @9 F* E$ X3 \2 j$ s
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
# L3 D' |. ~. M& U3 W椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
- W/ Y6 M @ g# L要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
; N4 [0 d# [- O0 C" h" E7 F0 b8 P6 i; d7 M
: k% K4 o0 J3 K; u' T4 `" j余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
; B: O) \0 S: e6 C2 I t$ v& T那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。/ M* _* W! ^" d( P' I% W1 l
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
! l5 U" U4 W8 l6 m$ x/ i- o0 Y: A0 W6 d例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔- R& k" I2 @* z: S, x
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
7 [) ? d& r) g- f這也是阿 Tu 的心思所在。* l1 ]" o# m/ ]. S8 A" W& H
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8 Z2 S( z# o5 O1 b) U如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
& k1 [2 E% a: |- D% a4 d; ^所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。5 S( F8 q2 f* X
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; G! d3 D9 Z" ~- j/ m( h; E) K[u]Ken哥推介[/u]4 i% ~6 A5 M0 t/ K
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]) X. n9 q$ Y* {+ w+ l, l
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、: I) V+ ^* I* [7 e/ m0 V
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。6 v3 l0 V( V* t: o' N
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
/ U: p3 F+ I1 |' c! r8 D. k豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。) H% I/ J8 [4 _% ?- L5 H
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3 M$ G* I( I. w3 m! r$ G[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
! A6 W, r: K3 C1 l青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。0 x) \: X# ?' ?% W; F4 Y
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]4 g( ^; D$ {& ?" V
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，& U `" Q. `% D# K- K' @
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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0 \( t1 X2 C% S, p" G[u]泰式原條燒魚 $75[/u]1 X/ e' H+ S8 u, o$ j$ a
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
, ?$ [$ [5 v m點上微辣的汁料，惹味無比。8 x0 I! ]- P" p2 x( J# O
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
! G- C) j2 N! h& V1 c1 M, q- ]5 K9 q- P \泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、' \3 U* h3 F, k! O* S% \( {
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
. [1 v% ]& N# K1 ?7 M( A地址﹕佐敦廟街228號地下6 |# S7 z/ t8 A- G; l) b4 J6 D. s- q
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻& ~1 u" q: J% k; O
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# D% z. J- Z! a, m( W+ k' t' y青咖喱南瓜雞 $589 l4 n, w5 V: @ h' ^
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串燒沙嗲雞 $48+ e# L* h, I. |# y. w
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发表于 2009-2-4 12:06
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