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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞, a6 `* c( V4 a2 ]6 \7 K+ ]
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
c3 o% b0 u# ^1 N- L6 K! B; {除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
& k. [/ a- Z: Y* e而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出5 f, k. @: F, }: ? m9 F3 n4 ]! ?
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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* M Y8 M$ @$ d' w1 S[u]泰廚班底主理[/u] ! i# W" R; P7 ^3 B- q
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+ H# ]( l8 I; d/ z, M小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。5 t! l4 V! y$ }! E
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
% n( a. {3 t$ U) ]1 N; j本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。) c$ p$ w, R1 U. U, S( A( V
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( ?- S0 M9 ]2 r7 H0 w% v" ~& P簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
: ~6 n+ m2 g- {4 x3 Q- T" M另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
( H# S8 f+ h: v/ z: H! |7 W# ^6 a咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、/ C# A) ~2 j+ w, w8 u9 w
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
: [5 a, Q; `3 X& H要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。' e9 |4 D2 O( ^8 O+ f" d( |
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: S/ V p2 x( d8 Q# z/ Z5 P" ]. _- }4 Z[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間* D/ D0 I0 Z: F, i% {6 @
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。( t. l A' F, B. Y0 J( i4 Q; G7 [3 J
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. L* n9 c. C6 P t, p餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法， N1 U2 B# }# k
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔3 C) a) D, M. B. u: e
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
. E, f7 ~/ i3 P! S這也是阿 Tu 的心思所在。1 I- d! v) r. N8 V# ]! y
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
) U2 `2 L. e7 `! r- ?+ C所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]. \# Y# L* h2 N# G" C. m) @
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1 G3 V# [9 ^0 ~& y3 Y[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]5 D# l; `$ U" @+ [& H+ n, b" B
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
) B: k* B: k9 a2 j2 e) T薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。3 J! S) I$ ^% _' p: I; ?1 [
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) U% b2 @8 q2 z5 D+ h7 v' r[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]" a- P' ^7 M# L& t/ p+ `, H a$ I
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
/ y+ P% m. H6 J$ Q3 L青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
& o& m7 w* r# h" x) z; b$ ^) F泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，. Z9 u9 g& o* b7 U2 f1 f
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。" Q3 Z$ v0 h+ J5 h
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0 m6 I S0 t7 ?# ]# {[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
+ x, O6 Q& s# G) k- O0 N嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
. j" L' Q& U5 j點上微辣的汁料，惹味無比。( d- J+ [$ t& N; H& a& X
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! A% r6 e! B. ]5 `6 m[u]香茅豬扒 $48[/u]8 ]: j) l @# a
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
1 c( g- @* b8 {葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
, ~/ H" {9 h: C) c; y$ W( P* Z) b# {地址﹕佐敦廟街228號地下! N" k8 ~# C5 Q" f3 I
查詢﹕2264 8383[/b][/u]% R l3 a3 ^8 B( e
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招牌海南雞 $80/半隻) D+ z# c7 a. M7 d, H) @
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发表于 2009-2-4 12:06
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