|

楼主 |
发表于 2011-7-28 09:22
|
显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱,今天终于让我弄明白了一点了! h2 o$ `) H0 w6 V
! M: H; N2 L( v& z0 C; W蛋糕的分类0 D: X$ Q) @* v y% q& h
% k& }2 I- Q* f- F7 _, u% L一 蛋糕按坯子做法可分为: 1 d0 p! s% s4 I
' s) P/ y/ z; e- M) d9 e 1、海绵蛋糕(SpongeCake) 主要是利用鸡蛋打进空气,经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕,是最早出现的蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 ) c' L0 F }2 h
5 _2 ~2 f# ?# E, T* I
2、戚风蛋糕(ChiffonCake) 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开,分别打发,最后才混匀。其组织最为膨松,水分多而味道清淡不腻,十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。
6 v2 Y6 V% m K8 v( v4 W, ?. j# n
3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料,通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。 % v% s7 o4 _ i0 R/ f5 U& t
5 ^' ?5 ~; w* n' p& n7 w' Z
4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成,不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。
+ h8 o& z6 D! | w. |( M, p9 [& r& x0 K; L
5、天使蛋糕(AngelFood Cake) 属于乳沫类蛋糕,只用无油脂成分的蛋白部分,毫不油腻而且有弹性,非常爽口,其成品清爽雪白,仿佛安琪儿的食物,故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇,特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 7 U( p% t" f2 J* k
. F- V1 b8 P# k! J9 Y U
6、芝士蛋糕(CheeseCake) 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表,亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。
1 S7 f" u$ o. w# u g, n& F: ?( c6 W( r
7、面糊类蛋糕(battertype cake) 主要是采用大量的固体油脂,,故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。
1 U8 P+ q; [+ U+ J
3 ~) t g# v9 \' k6 g二 按裱花材料可分为 3 T) {: F- i' i; O
6 P3 ]% S( i8 t4 \8 T
1,鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂,主要从大豆提练,爽而不腻,营养丰富,深受人们喜爱。 # Q" p7 j& e1 G9 d4 t
- v* H9 \( a) T! D
2,水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时,坯子切三层,加水果,加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果, # Q1 B0 b4 @% L. u
) c8 \6 g$ j! b8 [" H6 K$ \ 3,巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。 ; C# o) m) b/ ]. K6 _- {
2 z, C% b" V) }. s& A! X ? 4,冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。0 u0 u9 J9 w M" X* O+ w- l- l# S$ I* z
/ k: ?( v* ~. o- ] |
|