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楼主: chinablue80

[美食我主张] 深夜上来得瑟!蛋糕终于让我做成功了!

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发表于 2011-7-25 15:40 | 显示全部楼层
失败几次之后 就彻底放弃了 真是挫败啊~羡慕这些会弄美食的朋友啊
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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:22 | 显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱,今天终于让我弄明白了一点了
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蛋糕的分类  r2 }$ S+ L4 L+ x
# L' g" `1 Y7 K+ Y; \8 C( G
一 蛋糕按坯子做法可分为: 9 H' t. A* o' C* `5 T

$ f4 |, F  r# Q* z  1、海绵蛋糕(SpongeCake) 主要是利用鸡蛋打进空气,经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕,是最早出现的蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 
" N  z1 d' P3 P9 B- ?$ [/ J* g+ d3 I" f/ `9 d, K6 |2 ~
  2、戚风蛋糕(ChiffonCake) 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开,分别打发,最后才混匀。其组织最为膨松,水分多而味道清淡不腻,十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 
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+ r; w" F8 V7 k5 s  3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料,通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。 
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1 C2 {6 q3 i1 Z( Q. t6 w+ u8 H  4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成,不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。 0 ?* }, w/ ~* i, a) p

; y" k2 v, a! r- V' ^& M  5、天使蛋糕(AngelFood Cake) 属于乳沫类蛋糕,只用无油脂成分的蛋白部分,毫不油腻而且有弹性,非常爽口,其成品清爽雪白,仿佛安琪儿的食物,故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇,特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 3 O4 \2 C* {7 G) o# S( H

8 D8 w2 d4 K1 E/ B2 T  6、芝士蛋糕(CheeseCake) 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表,亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。 & y& V$ b% |9 s

& V8 O4 z5 f: F2 L6 R2 y3 d0 g, n  7、面糊类蛋糕(battertype cake) 主要是采用大量的固体油脂,,故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 * m  m' V9 ~$ P4 o5 H
" K  H1 |0 n, ?3 S# Z' d4 R
二 按裱花材料可分为 
: Y4 D! g; _" I  e/ E( Y
8 D5 j$ X) p; S1 `7 {3 d) D$ u  1,鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂,主要从大豆提练,爽而不腻,营养丰富,深受人们喜爱。 + N8 R: Z/ l& H8 z7 d& g* `

' h* p% r& x" s  2,水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时,坯子切三层,加水果,加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果, 
8 E/ D$ G* B; @
  d; N0 X; w1 U8 B. s0 k- Y; q' W  3,巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。 7 {, Z, X6 C8 \! I9 r! {/ T/ p; P1 Z

, e$ j, t/ F$ c- ^' a  4,冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。
! g/ [$ Z" P+ g! u& c  s
7 G- D2 X$ \$ `( Q# q  C: k
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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:46 | 显示全部楼层
各种美味蛋糕
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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:48 | 显示全部楼层
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( X, m( Q7 a! d+ v9 s& b8 O( F4 ]$ X: l; }2 n
没有吃早饭的亲们请绕道啊!
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