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一、 $ Y- u2 @" ?7 _; A* z
1.买来青鱼，切成鱼片。 7 m8 E+ K f8 b; G
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
" C: N% E; i8 N, g2 E5 O3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 2 O3 Y: Y) U- E; X' h) M* H
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
& I( n, _; j2 T) {3 X5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 # A: j$ }7 f/ R
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 & a% a6 \3 l: _) j
二、 D5 c; k3 F: o- V1 n! b! h
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) $ H( |* \9 G& [ a
或Tilapia(罗非鱼)
9 L: X# |* ?/ O- { U: r- ~或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) + k- Y. ]9 Q6 w& w0 k% ~. r' F
一条
3 p9 s; ~; W, b9 `8 s% i& `, }配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
9 S7 R6 b, O# L8 e调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 # D7 O4 F6 S; a8 Y6 q
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 & H: [' J" Q0 ^
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
7 u. t6 C4 Q$ |3 o" q$ L+ p3 H3 j另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
8 e# O' C, w9 ?做法： ' o2 r# U' s( [5 U( P y1 {
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
0 K4 R) y0 d1 p/ M+ s$ r: |2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。( V) Z% t1 E" j6 ~6 ~
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
$ T9 {4 T8 v6 J# o. _ b4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 ) L1 i) V4 | h$ s8 o7 q( [( T
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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