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一、
; z) P' e; H( A1.买来青鱼，切成鱼片。
7 c: W- C' N0 |2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） ; b) k. @" D5 X% \) p/ c
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 4 u8 i' I2 w+ F; b
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 * I4 X4 t' u4 v d: g
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 5 D+ A# }/ d f- W3 C" Z
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 7 \! {0 y; t& V. F- l; z
二、 . F: C% J/ l, s5 L
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) : U' b+ s B- Q4 W1 i9 g; \/ e/ w
或Tilapia(罗非鱼)
4 b/ W: D* B; X$ K或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) , j$ l5 R+ ~3 O# O+ t2 K" f% I
一条
; \# _, E$ c; b4 c& W3 r5 H配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 + T' Y! e; y# B3 h; g/ l
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
, q6 o1 y V( R9 B- K; L豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
: {, O# B" J$ O4 l) ^& g" ]# C盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 2 x: ^* |8 T& H: X0 K% Q
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
. U8 ^+ _9 W/ h; U( A做法：
# K4 d; F( w9 K7 D2 r$ d0 L1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) 5 S* e/ L5 J' N8 x. |$ A2 }9 W
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
' d# d: F. {6 J9 x0 ^2 ?3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
1 L& z, ]* m; F: F' b4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
3 F% R+ E! B9 @( V5 M* `! n0 X. |5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! : V+ w/ J9 H2 w/ U1 l5 q% m5 h
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
