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一、
: }. l& |/ d3 V" z% n" {- b1.买来青鱼，切成鱼片。
! a# A. f- z9 F |3 p4 Q2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
' ?/ D7 S0 n8 L: }8 J3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
+ W' B9 q' ?- e) U8 y4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 ! \0 e) V; U6 m6 ]% Y8 v, _
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 * f4 X/ u2 }9 \6 \4 t8 `, Y- Y+ }/ \
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 7 v. C: h H* u- l9 ^+ n
二、
y$ v6 K/ U& N, W a, }$ R原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) + I3 z a. X, h/ x/ N' v
或Tilapia(罗非鱼)
: U2 W7 f4 p: G7 ?- \- ]( `或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
8 r0 _ [% C% v8 x0 _% _ }/ A8 H一条
6 Z5 J. F H3 \6 q/ c: q配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
. ^3 c( e. ?: N3 u( E; W2 i5 ?( H调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 - t" h+ W! \. ^+ Z: ^ l1 V4 y$ [
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
9 O0 ~% @7 I5 J6 a6 H, A盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
( B7 O% Y; |" b3 h8 C另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
2 j8 B4 J8 \3 G! {做法： & t1 c' ], i( c1 T( [+ Z3 S" Z
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) : m% {' i& y N% r7 R! g
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。0 Y. ], y& B( q2 |) c, o w
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 , s, b* U; r$ ]5 X5 S# P4 {
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 9 I5 R U% K& \7 x* H* A/ L
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
