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[美食我主张] 【09.08.29】 转:37种鸡翅的做法-[包你看了流口水]

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发表于 2009-8-29 21:45 | 显示全部楼层 |阅读模式

5 {: \  D$ z8 ^' J. ^, y  t) E9 l7 R3 X9 \' B" v/ s
孜然鸡翅  + ?& ~: [# ?/ q4 M$ Q
用料:鸡翅 孜然 香菜  2 _+ S- _/ K: E# C3 [8 i% B9 t  r
做法:  
0 B8 ^% L0 s8 L1 _0 I& M1.鸡翅洗净,用刀尖划开约两厘米的口子(深度及鸡肉),以便入味及快熟。  
& x% j! Q& i, C6 |* g0 k" F/ C2.适量酱油、盐、白酒、白糖及少量生粉拌匀,腌半小时左右。  9 y8 ]3 }7 \- T# b9 {, O
3.切姜丝、香菜末加入鸡翅拌匀。  ; ^! _  {: a6 u  [: P. Q8 h* |
4.每10分钟左右将鸡翅翻转,确保两面都能充分入味。  6 s9 D, H8 e$ s' A9 g
5.油倒入锅中烧热,姜丝、蒜头爆香后捞起扔掉。  ( K- Y  D+ Z, c, `" a
6.火调小,将鸡翅放入锅中缓缓煎至金黄,翻转煎另一面至金黄。  
7 E* H" k. [8 n$ r; Z! y4 Q" k7.洒入几滴酒,随即盖上锅盖捂几秒。  
& |: g: L) g& x* r2 G8.加入水和刚才倒入腌过鸡翅的汁液(淹过鸡翅一半即可),洒少量香菜末,加盖。烧开后文火焖。  # H4 T$ D- p. I  W: C$ t4 m
9.大约5分钟后收汁后上碟。  : |  {: Q+ S: U0 Q/ T
10.在鸡翅上洒少许孜然粉,放几片香菜叶装饰.4 {% y6 q6 A& }  o/ m  n

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6 N( w& |. l. E! o" x9 Y5 \[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731144.jpg][/url]( v- `* E. p+ X% l

; P" B& s6 H1 t0 d* w芝麻烤鸡翅  
6 v+ y1 i8 O. \! s材料: 翅中 8个  熟白芝麻 3大匙  香菜 少量  蒜头 1瓣 红辣椒 1个  调料:  盐 适量  胡椒 适量 a)酒 1大匙  酱油 1.5大匙  虾酱 1.5大匙  蜂蜜 2大匙  柠檬汁  1大匙  
- b4 K* c' \1 m! u  K做法: 1)鸡翅用刀尖刺几下,撒上适量盐和胡椒 2)锅中放入蒜片和切碎的辣椒及a)的调料,煮开后放入鸡翅,加适量水(浸没即可),加盖煮8分  钟 3)鸡翅两面拍上芝麻,入烤箱烤熟(200℃烤箱烤10—15分钟) 4)盛放在盘中,加些香菜即可。# @' f# {/ R9 O) r# R; N% k3 L& D
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) }! e! \4 C& T# Q[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731143.jpg][/url]+ F8 ~* t) f4 |) h2 Y# b
) Q1 K' s6 d  R2 f7 F9 @" I
糟鸡翅  
7 \- W% ?; _. h原料:鸡翅 糟坊  8 C/ d% E5 ~; q3 m7 I
调料:盐 葱姜  # F1 Y7 F1 y/ n' ~/ n
1,鸡翅先用盐码一下,腌2小时(为了入味可以在鸡翅上划两刀)  
9 r5 I" [6 |7 D2,锅中水烧开放入葱姜鸡翅,大火烧开,小火煮8-10分钟即可,捞出鸡翅冷却。  
2 ~7 W# l6 \7 N7 K& L/ u  k3,将冷透的鸡翅放在干净的容器中倒入糟坊,以淹没鸡翅为宜,加盖密封,放置4小时左右即成(夏天需放冰箱)
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8 W) `7 F' v, Q) n) M3 {4 x$ i% f[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731142.jpg][/url]' D( O. e* Q5 r2 w
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熏烤薄荷鸡翅  0 b' o2 A( q% L* H( S! T( l/ B1 |
原料:鸡翅  : W! f/ l: @; K; g
腌料:酱油2勺、糖1勺、葱末1勺、蒜末1勺、盐半勺、炒香的芝麻半勺、香油半勺、黑胡椒粉半勺、蜂蜜1勺、辣椒2勺  
. V9 x1 E) e- l9 d, S0 _7 Y$ T; O鸡翅用腌料腌制一夜,准备一个锅,里面铺锡纸,放米、茶叶、糖和薄荷,架上烤架,码上腌好的鸡翅,开大火,直到糖开始变红并冒烟,然后调小火,盖上盖子,大约50分钟,烟熏至肉色红亮为好。中间需要把鸡翅翻面的。另用一块锡纸折成四方形,放入熏好的鸡翅,腌料汁也倒进去,烤箱预热,200度烤15分钟,取出翻面,再烤15分钟就好了。
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8 z3 ]% B9 D' f6 P+ `. c[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731141.jpg][/url]7 L. P$ s* Q3 W+ w/ o

5 }7 G  @- p& \香菇蒸鸡翅  + H3 `' X: A+ F9 u4 K) A/ k. g9 C9 t
香菇发好,鸡翅,如果有笋切片放如更好。  , t, E/ i% s" K5 ]1 R: {# \; e; @
将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、(糖、香油少许)、淀粉拌匀,不时翻动,两个小时后码盘中上屉蒸熟,最好在30分钟,若用高压锅也可,直至蒸到软而入味为止0 \* B- L/ ]: `6 N" L

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[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731140.jpg][/url]3 n  |2 I# f/ d2 v' j

: X. \$ k0 G  y香醋鸡翅  
+ |! V" k/ L4 I6 P* h材料: 鸡翅 8个  蒜 1个  姜 1小块  干香菇 5个  鸡蛋 2个  青菜 1棵 调料: 油 2大匙 a)酒 1大匙  酱油 2大匙  香醋 3大匙  糖 2大匙  
2 a: e* y6 x3 r: Z1 D做法: 1)干香菇用温水泡软,鸡蛋煮12分钟,冷水浸泡后剥去壳,青菜分成小片,入沸水中烫一下 2)锅中加入1大匙油,烧热后入鸡翅煎上色取出 3)再加1大匙油,炒香蒜末、姜末,加入鸡翅、香菇、鸡蛋和a)的调料,加少量水,煮10—15分 钟 4)汤汁收至差不多后,盛在盘中,围上煮好的青菜。/ D1 ]1 s! b* o8 r$ t+ U9 r% Q

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[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731138.jpg][/url]7 B: H2 q4 Y$ U) Q& j5 s$ F5 C# ^
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香橙鸡翅  5 a# `  R, q2 E& X
原料:鸡中翅12只,香橙2个  
5 C& D; Z& n& X调味料:橙汗2/3杯 糖1汤匙 盐1/4茶匙 麻油少许  
2 [" t* u# S) v1 b. J$ u腌料:酱油1汤匙 料酒1茶匙 鸡粉1/2茶匙 盐1/2茶匙  
$ P; B9 u; R' s8 X4 X做法:  
& X4 Q; e! ?  Q: }; r/ B, W1. 鸡翅洗净沥干,加入腌料拌匀腌1小时。  & ~/ e2 h# `# u6 v8 E% A7 Z
2. 橙榨汗留橙皮切长丝。  
: U3 P. ]8 F4 T3 G* e3. 烧热油将鸡翅煎至金黄色。  
0 L& I' m, x8 {) }7 r4. 将调味煮溶,加入橙皮,鸡翅略煮,即可盛起.: F1 F% s: ?5 O
  w- C$ p3 z+ k. \0 _! f2 @4 k7 x9 ]
. B/ p7 R! ]3 y% l* n+ s6 z
[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731113.jpg][/url]6 w4 ~: u( V- m* v

2 K: E" y% l& X7 d脱骨烤鸡翅:  
# w0 K7 a# w  y2 b材料: 鸡翅中7根、胡萝卜7条、蟹味菇7根、茭白7条(也可以换成你喜欢的蔬菜)  / `9 R+ `6 t4 d4 B; _' x! I
腌料:蚝油1匙、蜂蜜1匙、盐1/2匙、五香粉适量、色拉油1匙、黑胡椒碎适量  ( d) R3 d0 z4 c% j& S; @! @
做法: 1,将鸡翅中斩断两头关节,剁下的关节可以炒个鸡脆骨什么的 2,抽出两根骨头 3,用腌料将鸡肉腌制1小时以上(时间长些更好) 4,烤箱预热220度 5,将胡萝卜条、蟹味菇、茭白条塞入鸡翅中放入烤盘中,表面刷上腌料入烤箱用220度烤15-20分钟即可
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[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731112.jpg][/url]
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' R, ?5 @, X) x5 [蒜香五味鸡翅1 _3 A5 A1 Y2 u/ T6 B$ R
材料:鸡翅12只、蒜末6瓣儿(要是有蒜粉更好了)、辣椒面一小  8 P3 R/ ]$ e& F
把、花椒4-5颗、酱油两勺、盐一小把、白糖大半勺、五香粉两勺  5 I- C0 l) u1 y+ e/ B
(爱吃可以适量增加量)、孜然和茴香一小把、番茄酱两勺。  . W/ F; }. t$ e1 S, X6 R- E9 F
做法:1.鸡翅洗净,用刀背轻拍,这样可以更好的入味,将上述调料一起加入  ; v' [4 S& A% b
鸡翅中,拌匀,腌制3-4小时,如果能放置冰箱中过夜,味道会更好;  
6 H. L" N) {$ B1 @0 ^2.用两根签子上抹一点油,将鸡翅串起,放进微波炉里丁几分钟就  * ]2 [  _4 Z! n# t/ J( K( \- n
好了,当然也可以根据自己的喜好或烤或者煎,都会一样的好味。
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2 f4 K; j# B4 Y/ b  l[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731111.jpg][/url]7 e; h% Y* ^& K; g

+ q9 P0 B- s5 M8 c0 Y( t蒜蓉辣酱烧鸡翅  
8 o! Q% D' M1 H. z- @# ?原料:鸡翅、土豆、胡萝卜、洋葱头  
# X) P9 M! k* z( p# [  P- ]  L做法:1.适量油,花椒炝锅,后取出,放入辣椒、香葱炸锅,倒入鸡翅(已焯好),翻炒一小会儿。  8 X' X" p  G1 V
2.倒入蒜蓉和韩式辣酱 和鸡翅翻炒  * b6 M* t( c/ }) N4 X
3.后放入土豆洋葱胡萝卜等蔬菜,进行翻炒,而后倒入少量水,微炖一下子 熟透 稍微收汁(喜欢多些汤汁的同学 可以少收点 宽汁也很美味)。
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[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731110.jpg][/url]0 X/ ~4 k5 ?2 ]8 b# |
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三杯鸡翅    E- d* u' k4 R6 Z$ l$ f; w
主料:鸡翅  
: e9 C2 H$ z" p7 j: f8 i做法:鸡翅洗净,在炒勺中放底油炒去水汽, 准备一杯酱油,一杯葱姜蒜,大料,一杯葡萄酒(白酒也可以),倒入鸡翅中。烧至十分钟,将汤汁收浓,使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香,料香,鸡肉香。此菜味浓厚,肉软烂。
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3 B& W6 J8 W! X' I- e3 o' e[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731109.jpg][/url]
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惹味烤鸡翅  + U: R& l/ E6 n; K4 H: l
主料:鸡翅 盐、红糖、蒜泥、蜂蜜、酱油、料酒、韩国辣椒粉  
: R$ J( t( g3 L1 W' q做法:  # ^$ P% C# \, M
1)鸡翅一头挑出筋剪开,用刀轻刮至肉骨分离。加调料抓匀、密封、入冷藏腌12小时。  - G9 j, s- i6 Y$ d* K
2)鸡翅放烤架,置于铺锡纸的烤盘上,烤箱200度烤30分钟,中间每10分钟在鸡翅表面刷剩下的腌料汁。  - F% V" N  j8 x" p# L, z" T
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·不建议使用中式的辣椒油、辣椒粉,色泽不红,并且过辣。
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( n* B# s+ i$ P" j+ q[1楼]:
6 y4 c' I. B0 V3 q! X; r" ]7 p5 D: r青椒鸡翅    e2 `+ t+ I  J- N. y
原料:鸡中翅,牛角青椒  " u9 u. K9 [. e% g) [' b: Y0 W
配料:八角、香叶、桂皮、蒜少许(没有味道也还行)、四川豆瓣(老干妈也代替)、干辣椒、花椒(适量)、酱油、料酒、白糖、盐、味精  
; R$ z8 F& U$ W做法:  " ~) R# L7 D8 f& \
1.将鸡中翅洗净,从中斩成两截  
' |/ }! k) q) ]' A1 G8 n& T2.青椒切圈  
) K) |. l- ~4 Y' x0 f3.将适量干辣椒段,花椒、酱油、料酒加入鸡翅调味,腌制10分钟  
; `0 M$ M- _' p' S8 ^$ p4.准备配料:香叶2片,八角1个,桂皮两小块,蒜半个切块(没有就算了)  4 b: S7 {* |! I; T2 y1 h
5.油烧热,加适量豆瓣,炒香  
. j4 I; Z4 z- {- H4 ^9 Q. N+ l% S6.倒入鸡翅不停翻炒,  
% n( O: J( d1 n9 d7.鸡翅变色,加酱油、白糖  
# ?. i$ j9 T  r- Y/ E8.加入配料翻炒  & z3 L* N8 x+ @) b7 B5 u1 v" R
9.待鸡翅9成熟了,加青椒圈,翻炒。  6 ~3 ?8 r3 z1 p' Q
10.翻炒至尝到鸡翅全熟,青椒入味就可以起锅了(觉得不够咸可以根据自己口味加盐)。[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731254.jpg][/url]
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- Q; ]4 t/ {+ Z6 E[3楼]:9 K. _( A; I" A& E4 t% ?3 l4 @6 D* K
啤酒鸡翅  
& c0 O! x/ T8 \9 ~2 n配料:鸡中若干 姜块 葱段 丁香 桂皮 柠檬 冰糖 啤酒 酱油  ' u+ ~: ]. f, I2 h- S' M3 p: J, q

+ M& e3 Q, a  E- N, Q& d" B一 将鸡翅洗净,放入开水撩下.取出再用冷水冷却.用刀在鸡翅上割几道3厘米左右小口,方便入味.  
  V! O* U( W. n+ r/ K3 l4 E1 ]二 锅中倒入啤酒(以能盖住鸡翅为佳,放入酱油喜欢红点的可适当多放,)在锅底放2片柠檬片用鸡翅压住,放入3,4颗丁香和一小块桂皮以及生姜,最好用布包着.用小火炖15至20分钟(如果汤不够可以放啤酒,不可放水切记).放入3颗冰糖.  
% t2 z; J- U: u! C; s4 q) B三 用筷子撮鸡翅,可以轻松撮入,即可换大火收汤汁,(将柠檬片取出)待快收干时,撒上葱花,味精.出锅~~
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魔芋鸡翅  
2 @6 }/ ^1 z. |! u% |. e原料:鸡翅翅中8个,魔芋1块,胡萝卜半根,葱2根。  
- Y( ?3 g' F# L6 ^调味料:  
+ V& x6 v3 W) x4 \, z+ G; |  E(1)酱油4大匙,料酒半大匙;(2)料酒1大匙,蚝油2大匙,糖1大匙,胡椒粉少许,清水1杯;(3)水淀粉少许。  ( Z' q5 r% h' D+ [
做法:  
+ n5 c  }8 s5 m, D1、鸡翅洗净,拭干,拌入调味料(1)腌20分钟;  
: i& Y( s4 t5 a' M7 s# |3 x, ]2、魔芋先切片,然后在每片中间直划三刀,取出一端由中间穿入再拉出,做成领带花结;  / A; h; y2 i# @" H' K7 m
3、胡萝卜去皮后煮熟,切片,葱切小段;  * l& {9 @/ T& ^5 h6 b* g
4、将4杯油烧热,放入鸡翅炸上色后捞出,油倒去,留2大匙油炒葱段,胡萝卜片和魔芋,并加入调味料(2)烧开,改小火,放入鸡翅烧入味;  " J: B& K8 G$ M- `$ \; {: E) C
5、待汤法稍收干时,淋入少许水淀粉勾芡,汤汁黏稠时即可盛出。
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4 `" d5 D) w" u0 }/ N[6楼]:
. \8 r5 e$ Q/ B7 s+ e' M+ f' s蜜汁鸡翅  
! e) ?4 \0 R6 {" ~! p鸡翅300克,泡姜50克,葱段、姜片、辣椒酱、绍酒、酱油、蜂蜜、鸡粉、淀粉适量。  
0 v3 z0 [9 C% L7 M6 h6 p. G- y做法:  . m7 w( \; d4 F) h
1、鸡翅洗净,从关节切开;泡姜切片。  
- m$ D3 ?4 A# y2、烧半锅水,加葱、姜、绍酒,下鸡翅氽10分钟,取出抹干水分,涂上酱油、蜂蜜、绍酒、淀粉拌成的调味汁,腌半小时。  
6 t) X* u5 k. E! H3、将鸡翅放在热油中炸至金黄色,整齐码放在盘中。。  8 I6 N9 _  e6 c# S: ]9 q* p" m# O
4、炒锅上火,烧热适量油,下泡姜炒出香味,加大半杯水,放鸡粉、蜂蜜、辣椒酱、绍酒、酱油,加水淀粉勾芡,烧开后淋于鸡翅上即可。* p, z7 C$ ^+ F0 E+ B+ x; I. p. J) m2 ?

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# J2 J' R6 T. \6 _0 j
玛瑙鸡翅  
/ D9 A* A, [# k5 n( f2 Z原料:鸡翅3对,水发香菇二片, 姜三片,整葱一根.整蒜三个,香叶3片,八角半个.葡萄酒三分之一瓶.(大瓶).料酒,白糖,盐,味精  
) m; D! i! R  ]+ C* s3 z做法:  
& A3 e. ?% ~' B( p2 I, w1.先将鸡翅洗净,放入碗中,放入盐,料酒淹半小时.  
) |) }' k; [5 N( |2. 放入较多的油,放入整葱,大蒜用中油炒成金黄色,出香味拿出.  % m) x2 J! F% f7 q
3. 放入鸡翅炒半熟,放入葡萄酒,姜片,香叶,八角.香菇.刚刚没过鸡翅,放入盐,味精.白 糖.三匙,盖上小火二十分钟  
1 B& }0 S6 N# Y* k: ]1 b" C4.开盖大火收汁,拿出姜片,上盘[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731298.jpg][/url]( ?* ?! C' d* P
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4 K- e4 @. @  Z5 i% z) W5 c6 w. |8 j0 h4 i) q
3 Y' b/ m: w( Q# Z

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& E- y7 y4 U$ ~! H! }. ]. f6 p3 P; T5 g
龙眼鸡翅  , v) F% H+ ~7 x9 u$ ^# v7 [
原料:鸡翅膀12只,龙眼200克,花生油75克,红葡萄酒100克,白糖20克,酱油10克,盐4克,味精2克,水淀粉10克,糖色少许,汤1000克,葱段15克。  $ W" Z+ Y/ }8 n* ~- y
做法:  1 n- z  V9 F% j" W! ?8 S
1、鸡翅膀去毛洗净,用酱油、盐腌渍。  
" {1 K0 D9 \) x5 W) G* {2、锅置火上,放油烧热,下鸡翅炸至金黄色捞出;锅内留油少许,置火上烧热,放入10克葱,煸炒至出香味,加汤、红葡萄酒及鸡翅,放盐、白糖、糖色,调好色味,将鸡翅烧至熟透、脱骨,整齐地码放在盘中。  
: _$ N' W2 q; k! b3、龙眼用汤烧热,围在鸡翅周围。将余下的葱段用油煸出香味,把烧鸡翅的汤汁滤入,用水淀粉勾芡,浇在鸡翅上即成。
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2 C+ |& {3 N, b9 \6 p
可乐鸡翅
4 s) g% [8 r! ?* T2 [$ [" v2 H把鸡翅和可乐一起放到锅里煮,当然还有酱油,其中酱油和可乐1:3,烧20分钟起锅,ok,就这样!
9 m* b& A5 s# O8 T  j# c: C7 W" n. u
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烤鸡翅  
7 z# C% n5 E! q* \原料:鸡翅,葱,姜,蒜,八角,花椒,桂皮,酱油,盐,糖,料酒,黑醋若干。  7 A1 l4 w/ O  L& d1 ]! |
做法:将鸡翅划上几刀方便入味,放入大碗中,加上述调料腌制6-12小时,翻动1-2次。可以前一天晚上腌,第二天烤。然后把烤箱温度调到400-425F用烤盘垫上铝箔, 烤18分钟(微波炉大火正面10分钟 反面10分钟)[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731321.jpg][/url]
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) m3 c0 n3 z, `" K' C4 M( z/ ^% T& B6 b9 N6 w# L

2 \: u3 P( l5 [) m( C咖喱鸡翅  
3 i3 ?- ^" d4 O0 t! w' J) `0 r主料:鸡翅  6 s6 V5 u' c2 ]: L- \
辅料:熟土豆、青豆  
8 j8 B% H* x. F2 P8 X  r9 U7 W调料:精盐、鸡精、咖喱粉、料酒、鲜汤、水淀粉  
, `( G. |9 C0 H" o做法  
* {  e+ G9 z, ]; h- a# D. p, |1、将鸡翅洗净,土豆切成滚刀块,青豆洗净沥干水分;  
; I+ S' ]0 C0 d" K- f2、坐锅点火倒入油,油温四成热,放入咖喱粉炒出香味,倒入鸡翅、土豆煸炒,加入精盐、鲜汤、鸡精、青豆用小火焖20分钟,出锅前水淀粉勾薄芡,即可出锅。[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731323.jpg][/url]( |* o% _5 m. E' [* a1 @

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发表于 2009-8-29 21:58 | 显示全部楼层
看着就好吃,有些学着做还不太难。
发表于 2009-8-29 21:58 | 显示全部楼层
馋死了~~~~~~~~~·
发表于 2009-8-29 22:10 | 显示全部楼层
越看越饿,受不了了
发表于 2009-8-29 22:17 | 显示全部楼层
谢谢亲的分享,留着以后慢慢做。
发表于 2009-8-29 22:18 | 显示全部楼层
看着就流口水
发表于 2009-8-29 23:19 | 显示全部楼层
看的我指只想流口水!好想吃哦!
发表于 2009-8-29 23:54 | 显示全部楼层
多谢亲的分享!3 m; s* K  M5 D6 V4 b- [# H0 [  l
虽然偶不太吃鸡翅,但看着也怪眼馋的,太吸引人了~~~~
发表于 2009-8-30 00:03 | 显示全部楼层
口水流成河啦……
发表于 2009-8-30 12:05 | 显示全部楼层
还真不能在空腹时进这楼,馋啊!闪啦........
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