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杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情,尤其热爱泰式菜肴,2010年中考结束后,全家经由大连前往青岛,杭州,有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴
/ {: i" [8 H$ H独特香料0 V' r1 w3 y+ x9 m& U- g
小青柠檬:这是一种东南亚特有的调味水果,颜色嫩绿,但它的香味与一般的黄柠檬完全不同,味道特别香郁,剖开后香气更是清新怡人。
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# x, N% j, G# o3 U& E" E) a 鱼露:是一种独特的泰国调料,用起来能使菜肴味道极其鲜美,并稍带一点鱼虾的咸腥味。3 [% L; ?6 c) A" H0 `1 W5 v8 D
* t, o- d: {( y; _ 朝天椒:据说是世界上最辣的辣椒,虽只有手指头大小但奇辣无比,是泰国菜肴中不可或缺的调味料。" N" L7 U$ z7 o- v
6 z7 O. W7 f: D1 r 香茅:同时具备水果香和香料香。' a; U T' I) J- J. b
" ~4 J0 e9 u0 ?. m, I 南姜:有别于传统姜的辛辣味道,鲜脆清香不辛辣,姜肉中布满了丝。2 G( d. b8 C+ s u8 P6 |
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金不换:是东南亚的一种植物,香味浓郁。
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主菜:酸辣是特色* F; B( Y" r$ q1 E9 w G
, [% b1 g0 ~* ` 烧猪颈肉,嫩中带脆。$ D) Y' L& o/ H6 D( U9 C
; S. Q5 h/ { I8 B% F: l% ]佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时,一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。, f3 a2 Q+ D: u. w; S" W
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炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝,初尝第一口,口腔中充满酸味,然后微微的辣味慢慢释放出来,给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝,酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。1 n% W/ q- w0 W: t
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汤类:喝碗冬阴功汤发发汗
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“冬阴功”是泰国语的译音,是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品,这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。
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它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸,汤汁中五味分明,其中的酸味尤其让人印象深刻,番茄的甜酸、小青柠的清酸,再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣,味道特别。
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在泰式汤品中,制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求,将汤品进行了改良,具有咖喱香味,还带有微微的酸辣味,酸度适中。" r+ g9 V" V X2 v, g
& v0 z2 N" E. m; q ` 喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后,发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。9 W: D9 _+ H' F- K( f
餐后甜品: 风味水果最清爽1 n1 F$ L0 p. i* o# A4 O+ v
泰式甜品种类繁多、香甜滑口,以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后,用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。
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F! j6 ^/ Q$ M4 q 一款叫芒果班戟的甜品,班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉,伴着清新可口的芒果肉粒,软绵绵的,用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。5 I+ k6 W& z/ e% B7 h/ U6 j, E, M
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