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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】8 v% p3 x4 k7 t9 L1 d
配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。- x# B: W7 p+ X, Q  E: M- J1 y1 q
制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):( T. l& e& K$ @2 b( K* G- _' \" G
1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。7 N2 r8 S" B0 w5 Q3 d0 _' F
2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。
* n' T/ l% }; p. P$ U' H" V3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。7 d) K/ J# C7 r; S, n# ?2 X
4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。9 C( L. O2 i% K$ j. C( ]- [* u5 |
5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。; r- s9 r" n- H# |8 s& W5 M: Q
6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。
  a) u( E6 \! G5 h7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。9 P9 x% p+ z, }: B' U% v% `5 {. \
8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。
7 U* t# Y" q  K/ R* q" Z& V把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼% e8 x: o/ Z9 Q  U/ S
配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)
" W" [& R: k0 g- o烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右1 t7 @: ?* r: m. |
制作过程:
& _. F3 M2 z& S0 t; P6 {1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。
( ?( Q" \" u- A% {, _2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。
: t+ u3 Y. Y" \* {3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。1 T7 x7 f/ D3 ]7 z
4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。1 V/ L4 w2 p9 x  X: z
5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。
- B- g0 T3 r0 }" k% F5 ]' s, |6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。
1 n8 `% X- O& }# E6 J8 _2 t4 o$ H' Q7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。4 V+ w( @7 f6 ?3 }5 V- d
8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。
) {& r, B: Q0 w( h0 w9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。
+ w2 Y5 Z! [' B$ F1 C5 N# a  {' A! q- K" G$ q/ p. o2 k

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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xxiuzi + 8 + 10 + 8 + 10

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼; {! M$ g1 h( n, E& J  ~0 |
配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)4 C  @: q9 {; ]% o
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟
4 ]* E7 B) _% P* u, s制作过程:
! H5 Q( O, g: f6 S1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。
& V7 q  p* Y7 p( p% l' [0 |* d# u* r2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。
5 i* o# d, N- L2 [" }3、加入花生酱。5 U8 ?. o3 `2 m; L! {- U
4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。
3 h, c7 G5 z- \7 J1 M4 Y5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。- w! @: }6 O# m& G: h6 j2 Q+ e9 u
6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。
4 N( Y" i) g% [( v8 i7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。  l; L9 q8 r% U8 c% m
0 d/ h# m3 D$ X  a  T6 O

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮' E- H4 S( F; t7 {& N
香草冰淇淋6 z- t% p9 w, y; }' G, G  ?2 I5 G
配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)+ @  v/ T& G# J( I' v6 F3 o
1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。5 n. O8 z9 d- H, X
2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。1 R3 x% g, I. l2 V8 d, d5 L. ^3 ?
3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。9 i* V' b& u; m8 k3 `* V4 Y
4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。
1 I2 I, N/ M% M% E% m5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。' v, e: q3 g& ^4 K* @

  w1 L6 Z! G/ C5 O. {芒果冰沙* R0 Z/ P1 e5 N+ c
配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬# L. Z- G, W+ K% K* k
制作过程:
0 z- i0 d4 @% {) l2 b! ^6 c1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。
2 x: A. v* y$ G! s, l, f/ N6 k9 ~2、芒果切开,取下果肉。5 Q" e4 b9 f+ S, [+ |: D! N8 k
3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。/ j3 Q4 K. J8 K" }
5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥% p8 ~  K! V0 ]* J4 j1 o
6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。" L* J7 a6 @' b# [6 d

9 d6 \& c' P9 U. l椰汁西米露* O. g+ l* |# R. k% W1 S- m
配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量
. o9 x3 b; [! U$ k7 w. q1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。0 w0 z7 e1 ^0 M* `
2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。; x+ s9 t) L2 c0 W
3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。
# y5 c! G0 q4 E7 [# Z4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。7 n( J" ^3 ~1 P! \

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}3 S+ X! F7 k5 v. C# W- ~& ]( f
: o+ r# B+ k# R$ e. p: c! Q' c
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕
) _0 M! [1 P% b" l# m: ?2 K) h8 ~  F
材料(8”分量)
" R4 u6 U6 {+ M
, h, |5 y6 Z% r2 r! S饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)4 c- j% A* y" k! U0 l) r) _

# \# I; j. i0 J8 Y: y5 U9 _装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)
' W: W6 @' a+ B$ w* y  F5 t
8 t, x- f. c6 c& D材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g" ?1 d+ B$ X" D7 w) M; N

; g; U/ w: ^" g5 b9 q: ?做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;' ~* E" c. a: f  Q9 e% N
         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;' u6 l& S! f: P; z8 H
         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;  T9 c& y3 M4 j& V
         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;
, q! ?" H: K( [' d         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟  m/ s, k  B% a! o% W3 q: @# B

. B* ?) `# S, _" Q" i; t, A     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。+ A/ q- K" X. y- t

4 b; b( O9 W! h0 \$ ]6 {

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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