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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】! v) K7 ~9 b3 U& ^! @
配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。$ n+ V  y  H, ], A5 J, U* B
制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):
7 _: v6 o0 {  N7 [1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。
" m2 f; Q# \+ v% P& v" T$ G2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。: F" E' y& H6 w$ L8 L2 w/ J
3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。
  G$ j0 k/ m5 L! {+ q  V; |4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。, @' j7 S7 {0 ?$ G
5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。
( n0 {/ e: W5 ^$ P; f4 H+ ~6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。  \; v. O6 [' ]1 U" x" {
7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。
2 Q) L$ o6 p2 @& s5 l8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。
% H: e0 |5 g9 w- p) V- M把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼- e& L1 @  S. t7 C9 `7 Y
配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)) k& L8 b! I8 }% N. U7 N- V' L% a  r
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右
2 l( v, w: x* ], Y) y制作过程:5 f8 q+ H! y9 M7 _
1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。
& u, x$ o* |; A' c; l. D/ n2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。
4 S. |  D4 m- M6 m4 ?7 Z4 ]3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。
1 k3 I+ b0 T% n: u9 Y. V: i4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。3 y% y6 @2 Q( _# y4 Q+ y
5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。
: B$ R; |0 X/ Z; \$ j0 Y6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。
- G/ ?; Y: m' `: g" e6 x3 e7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。9 A! e% b* e- P* X0 j6 j  X
8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。
, p# k0 U  r& p; C  Y5 o% Y9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。/ C. o& V9 I6 s( s
, \" e: M8 ^, V$ E6 a7 x

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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xxiuzi + 8 + 10 + 8 + 10

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼/ W" u& g6 Z" \9 ~/ s/ f
配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)
) D2 ^6 o: q) b9 S3 \4 ?烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟
+ O6 v/ s+ k! @' G, h, g8 `制作过程:& M( y; b: ^2 K5 u) |
1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。
& F" _- M( Z8 ]# {0 p2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。# c9 {# w6 ~0 N% w% i- [4 Y, R7 S% K9 t
3、加入花生酱。
, V, z$ p) F7 A( @4 t! {4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。; J4 Y. l. j, _
5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。8 z  l2 w7 t6 P  b
6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。4 Y# H3 a: s$ }6 s1 }
7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。
1 Y1 z5 K/ _8 e/ y, e- |/ T- u5 J& C$ d) ~" ]

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮) u: u2 H; D) A4 h; ^' c! \
香草冰淇淋: G( N" m. s3 j* d8 L! V
配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)" s# f) d/ F3 a, o1 y
1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。* T& a% j) ~# \% j: a, A- E9 `
2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。
( p; C5 [% R) b8 B3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。( g( s" l, A1 d% N
4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。
! `" q( o& E6 R, H) i* @5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。: B/ C- T6 g: R, B! }/ i* @% t6 t
  j' m* R5 @4 |
芒果冰沙
& o8 H% ]+ ~' j" E% A: p5 N8 x配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬' u) C7 _1 i- z9 P
制作过程:
/ t2 O% ^4 g4 T' m1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。
8 c" B; q0 k1 `1 q  ?' K2、芒果切开,取下果肉。* Z( k4 g' L5 W0 L& w
3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。
( h* v" M3 s' h- N; D) O9 c5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥
' s1 R0 W. j. u) g' s. k- v6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。
  r3 c! F' p4 \7 J( v% @! `0 j7 ^- z1 s; F3 A2 {
椰汁西米露
. w- w! k5 l7 K" u) N) |- ~! i配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量9 n& \# I) k# }) i
1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。: }% e3 ]9 b* O# w
2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。' L0 w) n% k1 I' H+ Y
3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。
0 l7 h8 D& q3 j, r. i0 u  u4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。9 [  X3 }0 y. q

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}
) P( z$ w, o9 g9 I3 Y
* g1 ?; L' U1 z1 O
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕
3 t% Q' N3 X1 p3 I0 U# H6 ^
9 a% w( r+ Y: O6 M材料(8”分量)% y2 F8 p& q5 N5 t* q  j; H3 K6 I

, k( o+ `6 D7 g. m5 j1 X饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)
+ j6 f7 i, g  ~! f5 P; x/ i% g/ `3 U* B5 k' M: P9 i6 m1 k
装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)2 A! Z/ Z& K3 Q3 _0 c
& c& o, M$ T( S3 S, z
材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g( O9 E3 B% O1 z  O: o% \

! p) k0 [: W0 Q  N; ]4 x6 w做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;
2 T- l8 I3 @# F; f0 q* |         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;
/ v: C% j$ t1 [/ ~5 x. g         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;
! z4 v2 ]; J- Q' @$ h8 K* j         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;( V& b6 Z6 F# h$ [9 \6 `, c: ]( u, J
         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟
9 e0 Y& k6 i1 S
! T8 Y9 S  {. T; h     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。
1 M: `" N7 D5 a+ a7 z- x# Y0 `; D2 }- e# B! o

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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