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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】
4 `5 @0 E, @4 u6 t# X3 v) B配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。( v' M3 m. `& L* G
制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):
: G( k, h! s. m6 b# T1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。
' m& T- P; y' Z2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。$ M6 S$ {4 G; @0 I  `
3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。/ m9 F3 M# o2 y- j( i
4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。
+ ~4 A+ M* }% c8 n2 q. k5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。' b2 }& `- }) R; i0 V
6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。% ?/ ?4 u& Z; _8 a; g: \: B
7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。6 o+ N9 B3 t0 p+ K5 d0 G1 ~
8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。. o) U  [9 n' I% n8 {
把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼% D' ~& [& G6 }2 X' [2 W
配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)7 Z, `9 y: r) V3 T
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右  F! K1 u' }/ g/ L! i8 B3 Y
制作过程:& i; U* d( O0 q* ?' x0 P
1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。
1 y7 \- m- z' k+ m2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。
" i0 Q. A' ?* K. ?' v2 e& }3 u0 x3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。
5 }$ G& w% @; b8 q/ `1 G4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。
* ~, g; L( B0 e5 a5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。
. @/ @4 V  _) i9 j6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。
2 j+ C" g- X+ ^9 l# D7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。
" `6 n+ M, U; H* A/ S9 d+ B5 a8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。
/ z8 N! z: K% t9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。
( ?6 [* h# S2 \- `/ [; d2 T
( I5 z$ x# W3 X; L9 d

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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xxiuzi + 8 + 10 + 8 + 10

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼
/ ^2 Z$ N8 ?5 p5 l) ^8 _* ~配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)* G. @5 \; h, b1 \/ Q  l$ l% V; |/ [
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟
( q( ?$ E; v$ G1 `6 U% m制作过程:
( H* K$ ?+ {9 v+ `- a' [% E1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。* e) c+ l6 X5 t% |7 c) M, X$ e
2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。
* z7 {% t) R! d/ M& |- E9 p, v3、加入花生酱。: i' d+ t" V- p
4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。
/ i( ?$ U4 v1 }9 s5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。7 W$ j6 i% Y7 e. e
6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。
; X7 a# F; T) G  n7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。
" a/ L. B- L8 @9 `3 I: D
9 d+ t1 Y. X9 k  z

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮, x) a8 \8 V! j3 M# O9 F
香草冰淇淋% c; j# ]5 |' K! `
配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)
9 n& D& N, [3 R8 {& Y1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。, \. m  U2 A  N+ y- D3 m& R% u$ ]
2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。
! Q! Z: a. ~* e% Z5 Z3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。6 x- w$ P: E8 j; ~/ e$ h4 Z$ r' A3 Y
4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。
# S8 }9 [( L5 a$ Z; [" y5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。
: D7 r; e2 E: r/ J" _4 X9 Q
; V( U, B8 P% o# a芒果冰沙
/ T! n- r* ?, N% g& w配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬8 k( y5 l2 ~. z1 Y8 m9 `
制作过程:! w/ `  o  D, v& Q7 L
1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。8 h% O$ [, t. D$ H: z3 m
2、芒果切开,取下果肉。
$ n6 Q2 K  y7 |1 D+ [& T3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。
2 T! Z$ W9 r4 f5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥
  O, X, S: I6 e5 R6 n6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。; ~) F+ ~3 D; X6 X
/ E: P' l' y, A* p5 B
椰汁西米露
/ [- _+ [; N2 a' X+ f9 y4 l配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量
' m0 s- C+ d' j2 B- k% {1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。
9 q: R8 `1 _- p3 B, x- a2 H+ Z0 y& R2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。9 T: @# f9 e1 `8 b+ V) k
3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。
' c9 N: m5 r( y% c4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。
3 m% F- j! V0 q9 O* U! L

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}
9 k! @) S: _4 \- R% X9 |0 f
' w/ t4 n6 J/ @4 Z# J5 I+ B  w& Z
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕
  O; d. a  W9 \( L. }# o! _. V# U8 j, n- H+ `1 ~& ^; P8 K
材料(8”分量)
2 _1 \7 T2 {3 x+ P8 s, ]( {* ]
$ Y' C/ t1 C  b+ }; s饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)  `# t; E$ v( R" Y$ C

2 ?/ l0 }9 A2 i$ Q# _( n装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)
' s$ t# X# G5 [% Q. ^/ Q7 ~7 m# ?$ I( g6 q$ H! O
材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g& O+ v8 Y# @/ n
3 W, D4 T/ W4 F3 B  E4 U
做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;- c0 ?4 n$ r  i8 p
         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;8 s: Q! T% }8 U
         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;) B/ K( z3 O  a+ O* F
         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;8 y$ T+ c7 L' u
         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟
+ m( {( U( S* C/ Y' R) I' G; Y3 V3 {7 Y+ N% {) P
     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。* Q4 N/ c+ ]6 m1 _/ m7 I6 x
7 |: [4 u& e' G' w# K# g

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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