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[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑
; h: k4 t0 E& ^$ {' D: I/ ?6 i4 l  `" N
     烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。
9 V: e" l  \) L, }4 E0 K8 |# l4 J( r: G" \" L, G9 }
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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑
; E$ n. L6 T- v( ]/ Z, V& _
: x8 [" A! X& h3 D9 }- R1 B
    K" H6 M4 s6 A' L) u, M( E
2 P0 G% Z$ R. V/ U  b8 I. d
                 醉月楼(烘焙馆)作品目录
( ~3 t* u/ p2 c6 g+ X' V* [! h( F5 b% E( w

% t- n* _/ k' _$ M% o, w2 f3 H$ O' N
                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29)
" l7 p/ m6 }0 _' e7 [# @2 b7 f% ^* C
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29) 6 w  k% h) j# _" D% V: h
# g) `/ V# x! q: a* O9 G
                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
- p$ Q. |4 W% V% O# B

7 d) c# }* u/ p( B                司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30)5 c% O1 f( D& a, v: E/ w' k

( X5 |& W& x8 U                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)
2 \0 h8 \& n; d

+ e4 O. F, H# C
                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)
  @7 _6 |% `; x: T+ i% h
$ h4 _1 J% [) l, k% ^! W                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)
- I8 E0 W; Y- m0 K+ g

8 J2 s5 l8 w7 S0 _4 }           香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22)
5 l1 G8 h$ f- W9 x) [" O$ v% J% q

8 x( X! U, d6 }- X5 {0 b* q# A; A; ^

  ]: Z, I: a( z6 a! b3 r
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发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
有吃的,占座,流口水!

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 占座奖

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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

一次发酵的椰奶小面包

本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑
' m" {$ V4 G4 h- l3 u" w* z" S6 z" z& _
      烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。
- o3 p9 `, z# g+ ^0 z       这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。
$ l# L- L. @5 ~& w2 a
; k* `  _- P- R$ }0 K: i5 l
' G6 l/ i8 k9 W# |4 C7 q9 E+ P8 Z* [

! j: g" g/ p  L8 A【材料】:; l# e; u- H; Z
' t2 l) K8 S' K$ a
    A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g,   E7 b, q) `* n5 ~5 e
$ M& z: y% ?$ X2 m
    B:黄油50g。( l" Z% C6 C' U  w3 Q0 ^; p* ~
' }& l% G+ `; M( l4 P' W; f

" S% k3 T( j- P
8 F. _) R9 X+ e# A4 \& N; k【做法】:" k% Y" l1 Q' ^1 l( A+ s; m

6 z2 N3 c$ ~# }& q0 O& d$ l1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;; T9 ?  y5 A* J. I/ U1 H' f2 C- ?
. E; U) T; q# q* W# T9 G; Z
2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;% Z; ~, ]3 \3 {# s( S
# \) w% P& R  y' j, G. [
3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)- N& h' {7 I3 b/ a" J- s3 b) P
4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)/ o! l% p" N) |6 w. _6 v3 I
2 L- H" v* F/ ^1 h& s+ Q, N
# _- q: K4 i1 |( D  X- K9 J
3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。4 K! o- D  O1 Z/ Y- T

$ ~0 k! {9 E( m# U& O4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。
2 w0 z- p" D- l) H/ S3 S; P4 m) `! Z* B0 _. b: g* y. Y5 N

6 t" ~. Y, P. e& q4 T! d( m
5 y. n* U# Z' _2 b2 L' q5 w【注意】:
) F9 J8 R& J- b/ g: r' ?7 Y6 I
7 e% s- i! ?# o" G$ i  [   1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。
) |) q# y( Q: C1 ?1 d
, F* U( H; h- c% c: U   2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。
' [9 V* M$ [6 A5 B" @$ h  m2 z# v- X  L; _5 \: i
下边是刚出炉后拉丝状况:
" b) J2 Q. `7 U2 S
# S" m. E$ N& t) J! A/ n: v
, T3 }, n4 Y; L5 R- X. V0 H' R5 G! a! k" K# F
2 @  m& Q0 _- i

" J0 G+ \. e, }; ^. K$ M1 H" a* Z面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:& }: _0 c4 \) u

3 o8 z0 h+ a" |" s& f0 i* [' I% F+ s2 m$ [! E1 z

2 ?9 ~- H, N# z" t) s[img]( K# N: ?3 u+ C0 n- u
/ f9 r% S4 \) Y
http://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]! a! M: h$ S& B
) p) ^4 N* C% d& _' M! U# r, H
(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)
( g  j8 \3 \0 z7 n' c3 q

点评

亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
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发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
在饭点看这个口水啊{:391:}
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发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
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发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

点评

oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
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发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。* Y$ J9 [5 _) w9 N* w
: P6 q9 m) d( N" o
5 m* _  @/ p7 ^2 q/ R7 X
泰式甜辣披萨 自制美味披萨2 i" S5 H9 S0 o$ s9 v
今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。
6 _( I2 z$ `! ^( X5 R" A/ J- ?  H& H- H
泰式甜辣披萨的材料:
" V. `/ k) o" q% K1 o$ r! H' q(28CM正方形烤盘)   
1 ^4 [7 x6 d. Q/ _8 _. j中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量
; d5 L% s9 `3 E& r( k  1 [1 I2 E$ P5 |/ F! _: R3 {. X
泰式甜辣披萨的做法:2 Q  W- `& W; D8 z) A8 A6 ?: Q
1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。   
( \% s# Z- |8 M- a) A) s! q2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。   
, J; y! M/ r+ G0 c& [$ F# g/ V$ ?3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。   
8 m* r7 g  s( I6 s4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。   # {+ r0 ~% m' w+ f1 E% b
5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。  A! m! P$ p5 C# [" T( t
  ) s- d  v6 e+ Z9 O4 ~
提示:
+ t& V/ E/ K$ i还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。
5 K$ J/ u( p8 a7 C1 R

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点评

我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 学习下

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发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

点评

我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
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发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑 : E: U4 G3 k# z4 |( f4 ^
8 b; l& s4 R& V, F3 w- e3 ?
巧克力水果布丁蛋糕( C& F3 U& K& `) E/ k- M' o
A.可可粉  37公克 6 U9 o3 U3 b) t" P4 B; a
 熱水  147公克 7 ^: N6 ]/ _1 @! E+ V- B( l; D! _
B.細砂糖  184公克
5 b* R3 z  Y  t 鹽  4公克
: C6 j# f: |  _! _2 U0 N 奶水  52公克
/ d) |8 G% `+ @% x 沙拉油  88公克 1 r1 o4 |. A, b% S
 蛋黃  92公克 8 B- {+ j6 I' P0 o5 B& T  |
C.低筋麵粉  184公克
, e6 O3 M: Y- ?. k% z; b5 C 泡打粉  2公克 ) k" H& p$ e7 w
 小蘇打  5公克   ?7 y& y; B) h5 @
D.蛋白  184公克
* B- M  g+ h& J- i2 {7 f 塔塔粉  1公克
, d) d1 l; P' d7 R0 ] 細砂糖  121公克
9 ?' k; b7 x# ^8 w' u: w7 xE.法式布丁餡  適量 4 E5 u% z- N4 j9 N8 Q" T, b* [; Z6 ?
 奇異果丁  適量 4 O' n+ J- ^: d/ k2 Z2 q
 草莓丁  適量
6 i0 Q* H3 y& b3 L5 {1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。
! e. p1 C. j" q, b3 I ( Z' \2 @4 f1 M% H0 l/ x! E9 b
2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。
5 `2 d0 H/ \% X$ Z. g# v. C   N. e/ b+ s8 ]- i
3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。
3 f/ h4 i/ T4 ~
4 J# |0 T% r4 ~  S# i: c/ P4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。
; @: g) I* ^. J $ p/ n6 m9 i. v8 k  U: c
5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。7 M, Z& J- s8 T4 M9 y

( T. q2 y3 g: O, @% }6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。
9 T3 V7 U6 m8 l: s
- i  @* X' R5 W' D; E8 O+ e7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。
" M% D1 G' b$ l* e ( b* t5 t9 F) n/ `
8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。3 ^. P+ A/ z5 N

0 P% |! r1 d' `$ t) @! s9 T( l9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。
! l5 d# Q2 }$ B5 Y0 ~: d

点评

这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

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