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发表于 2012-6-29 11:47
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一次发酵的椰奶小面包
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑
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: k8 h Y% s3 D) h' t 烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。
3 A$ O/ }* @$ g8 W: `7 \5 y 这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。9 [" [1 |' W# M# V/ O

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1 x* ~! y# u+ G& `7 X【材料】:& h' F" P# k* A6 `0 E8 M* k* Q
8 C7 g+ f* k$ x* ~1 X A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g,
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B:黄油50g。3 V" i) f N! ~" t
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& Z/ \: r3 a& v! [【做法】:
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1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;
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1 q& }* d" q0 Z! \: U2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;+ g0 R1 M& {- m; i h/ b/ T6 V

6 P0 u( D* m0 j/ o9 _& P {" q/ k3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)3 D- `1 Q9 m, R) d2 T
4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)
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3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。
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4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。" X% ~0 G* `+ P; w; F- b
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5 s6 b7 t% |# u【注意】:
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6 @# Z0 I1 k k$ ^6 Y 1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。, h: u5 w- c7 v" s2 F( O* C- K) I
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2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。2 z- v( z; {. Y+ g. K+ \
- \- P6 P+ |' |* I- Y* f. [ ?下边是刚出炉后拉丝状况:
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5 l7 L, y7 {$ A/ g U6 _; m面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:
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) [3 ` d& e8 U5 J! W(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)
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