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[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑
: y5 S, P7 V% W. Y3 n2 A- i" G- m* U" [* W, `1 H
     烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。( w8 k- ^  D9 |( ]6 ~1 x. @# _
6 N" U5 ]9 G; \* c$ L& i
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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑
( {3 o1 L( @- G
8 [: X) |& V5 Y" K6 T
  ) C& ?! w- G+ d: L6 Q

+ d' I" O6 U: H  m1 }! Z                 醉月楼(烘焙馆)作品目录# o4 t- X5 E- _) F6 B/ Z4 N8 B
9 {& ~( @" A2 J
' r- D$ ?6 H. c# M  J
                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29)
* D- V; b- ]3 d8 D4 \
9 j' x) B$ O4 v
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
; }/ T; A9 C. |4 |/ {# [, T. l  |' v9 W
. L0 e1 L) `& P( E! Y                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29) ) m7 s" J( v( L5 ^4 R  l
* ], y3 R& r- A! \% V+ N' J
                起司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30)
( h6 ?/ Z) U" c3 p, F7 n0 S. C; t$ [% Z8 W  l9 d  s# ]; @+ E
                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)

2 b2 z& ^! p. y; ~

6 Z! S0 N$ T8 H$ w/ d8 c
                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)8 n+ D& n: m$ m; g9 q/ x

& e( u+ {  B* T                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)
' P0 J% L$ J: d  R% L& h5 q# A

$ v! U3 j# m4 t9 b7 B           香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22)
* a1 Q& b! N) g' v& a

$ J8 e1 s0 O  }, j
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发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
有吃的,占座,流口水!

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 占座奖

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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

一次发酵的椰奶小面包

本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑
& L! o; b: m* c8 g1 U! J" o3 f* J8 `. c" C; v! I
      烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。
, L) C) P( y+ ^, R- C$ p3 y       这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。( \8 ?5 @" f& d' y& S
: Y; J$ q+ D1 ?4 q) \0 G

1 Q! J/ n8 H9 I# i* r8 ^8 {- J/ X$ M: v, ?7 {# I, {7 f
1 q3 Q8 y  @, p" C2 U  X
【材料】:
1 t- P( g. U" ?5 }1 S7 y% o( G* ~$ Q4 G" q$ V8 H# ^6 {" Z( _) V9 S
    A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g,
0 I/ d4 v! s) u5 x. \9 z- p" V5 K; g: n, `, p. c$ z- }
    B:黄油50g。; ^9 z7 ^- A& v2 V7 K7 ?
3 N. \( J! g: i4 A4 ^; b1 g, ]$ Y

0 m" C9 `+ U7 E0 H' j9 g8 d" g4 C; r/ F; l
【做法】:
8 W) Q' `& ?* i, s* I$ N+ B1 b: P* q! T5 h8 l# \4 T1 u
1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;
. @4 f- B. a+ o, N+ h9 i0 n* P+ @, H2 p1 L; n
2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;
: w0 E% |  q* k' i5 ~
- t- a# {; t. u3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?); J( L; \1 Z) ?; ]; b: X0 w
4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)- R* g% b3 I$ k0 R5 s6 `
4 o" Q7 y) g1 `: Q0 m& S( s8 I. L
, P- Z/ W: @1 j7 w
3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。
$ O4 V: Y, x7 ?& R; f3 P; P/ r! v0 ~
4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。7 p4 t/ T! }  L: b  E, v3 P; l
4 a3 J" V: ]$ K4 k, @, Y% H
9 f4 |! g' A# w. \
+ q/ m1 [3 U' H) @) s
【注意】:; h' |% ~8 s* k' S1 M7 j
* S2 o: a/ {8 o) O  `! J; I% ?- a5 e
   1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。
, M5 x5 {- n  d2 \+ P" \2 T. C" o8 f3 B: z" |6 O0 g
   2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。
/ E) |. k  H& b6 a4 V
1 s+ b' @! M+ {9 J下边是刚出炉后拉丝状况:3 ?3 \* b4 a2 N- n7 _1 X$ @
2 I3 L- B4 H8 q+ }% x1 S
, r; ^* r% C% n8 Q0 p" O! }
9 B. e/ i8 S0 L) a: x  Q' d1 t

8 s. H( }, b- i$ X; L! Z) F, `9 u! [" F8 q4 l) z
面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:
: n9 C( y# H$ |8 G: t5 |& S
0 Y! A" }0 R8 S% i& M
# ]5 M% X/ m5 l. V  x. h- q
6 ?7 s$ G  z# u0 J6 C: H/ c! S[img]
* g3 D1 D8 r2 t; k1 c9 m
( I8 z* x4 i" x4 ~7 {& u' uhttp://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]( A6 O: I! F0 @. O

) B- @! H. H3 i) M1 R& i* O" l(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)% ]; h+ }% U5 Q$ W

点评

亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
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发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
在饭点看这个口水啊{:391:}
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发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
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发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

点评

oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
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发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。8 z, K, q7 p' J% E  O. k& j
! a8 r) `3 }  e9 B( L

9 H* H3 m( S7 j7 v8 R- e6 Z泰式甜辣披萨 自制美味披萨/ Q7 S, K7 q0 o( Z- G
今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。
( U  }( G! \/ U+ c3 u( _' Q& }4 _# S6 p, U& o
泰式甜辣披萨的材料:: t1 i; w" J+ n% X6 T% W; U
(28CM正方形烤盘)   
6 Q  {8 z! p+ K( v8 t& A$ T中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量
3 z' Y+ ?  n8 N& S# P% G  
1 @$ J! I. E3 C+ Q6 [. K泰式甜辣披萨的做法:
( n" e1 q* C! f% u1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。   ! Q4 W) ?: V' ?; o7 R& C
2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。   % t3 E) k* _6 {3 p% I
3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。   4 V1 v+ ]0 w2 C1 e' @+ {. a
4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。   
/ w/ _) W  z( B. R5 t0 I/ t9 D" l5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。$ V6 D# m8 s/ K2 f; `. q
  
5 U' `0 r4 o, C; {. k* |% y提示:8 q0 R2 Z) l" r; Y: ]
还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。   ]* L# G0 l5 h

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点评

我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 学习下

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发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

点评

我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
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发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑 5 v+ Q7 L* }0 s! ~
$ [/ F" y1 V0 E5 J  s5 T( N6 c
巧克力水果布丁蛋糕
! B' Y. T2 `8 E8 h* h/ F5 TA.可可粉  37公克
  w+ X/ P' W3 N 熱水  147公克 % {. f8 A: N& _
B.細砂糖  184公克
4 v8 W/ ~( |2 K* U/ @7 l 鹽  4公克
; N9 K6 n( S6 l9 P2 \ 奶水  52公克 + S, ~% B/ C' A7 X
 沙拉油  88公克
4 U9 |1 y/ B2 [2 X2 a 蛋黃  92公克 ! c2 s6 V/ e# M8 h+ X% ]
C.低筋麵粉  184公克 ; L4 V$ f7 ?- _5 f) W% @4 S$ [0 t
 泡打粉  2公克
  R: l+ v1 i9 }& Z! } 小蘇打  5公克
6 L+ `5 _3 A5 CD.蛋白  184公克 + b& X9 [0 g8 H! v
 塔塔粉  1公克
$ a4 H9 D% \+ K/ c0 B 細砂糖  121公克
+ P; K# ]* w: T6 e* M) CE.法式布丁餡  適量   S- e- l% ^4 K
 奇異果丁  適量
8 U3 R7 e- J% n3 p 草莓丁  適量   B5 X9 v" n$ f) t" J
1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。7 H; g/ J2 p5 ]+ L4 X7 K
# ~+ d" M) a  j- ?3 S/ J
2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。8 |9 S% p' V# I# s! n8 o

) [* l+ v! \  P" ]3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。5 K, b2 B. l$ c6 t/ y

- d% K) ]+ d( c& R6 Y4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。
, R9 x: _; t. g : I7 x% o( `7 Y4 c$ D
5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。; i9 ^! J5 R% S* b! c+ Z

) W- U( P  Y* X7 B0 H* k6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。
& Q& V% ^4 p: z
9 e1 K# B7 K. x2 z/ b9 {! l9 E; W7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。
& K8 D# ]. g* G# [
+ Q5 T2 j- Y, g) J8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。
- c. R+ C% h( Z9 ]2 i
8 G/ X& M4 c5 ?$ Y: W; W9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。
. p+ y  z9 {8 g0 H- |) K

点评

这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

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