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发表于 2012-6-29 11:47
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一次发酵的椰奶小面包
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑 J [# v( V1 t
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烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。0 N: t+ Y& x1 _% H: D. [: D8 {
这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。4 d ?" S) C8 c. ~

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+ O( l: N" A; Z6 y8 t【材料】:
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" i8 N8 }: j0 Q! | A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g,
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; V( n& e2 G3 [$ I9 L3 ?1 i B:黄油50g。
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; e w% U" A8 O; c【做法】:# d3 x5 e) K7 m( P' L' N7 t
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1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;. c% v. _8 ], C7 A/ i! Y0 J3 P

Q" E) e0 G3 B# }- a& p( D! t" e4 [2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;
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3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?). r1 S4 f- L H% Q3 W
4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)1 J! U( k7 Y4 v9 C
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3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。
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& r6 ~8 L( c, @6 G4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。
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2 l+ Q: \% Q+ Q( Q2 h【注意】:
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1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。
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0 D& y5 U* l6 G" A8 V$ _3 i 2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。
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/ C0 a9 V5 V: j% T0 i1 k下边是刚出炉后拉丝状况:# f# C& F' |3 ]; f" f( E6 |& p
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Z/ L* H' s; Q5 u2 k5 I面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:$ D+ K" E: z2 @- V
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[img]2 O0 I- ]9 d$ M) U( ? a. V5 Z
; W9 Q# z2 l/ q o; ]http://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img], q" z1 k* U Y% `
/ w2 b- F; @8 c+ e(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)
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