【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦（热忱欢迎大家光顾！）

网球

这网速，晕，只好明天再传了。

xxiuzi

水果拼盘：
: F9 B0 \+ H5 E- p4 e" n0 u

; F4 z+ d, Y; T7 C
. C- t! n  o) K& e& }+ ?为网球亲做的水果拼盘，本来还有一道鱼丸汤，可惜以失败告终，祝愿球开心！

网球

菏叶芒果蒸鸡.醋熘土豆丝.红枣银耳梨汤

jinyu

素宴呢？偶等等等

lily_zl

jinyu亲在等素宴？我来上几道素菜哦。更精致的等袖子和球大厨哈。

辣炒笋（我用的是莫干山的干笋，事先可稍微用水泡泡，不算很咸。）
5 ~$ u) Z2 H3 I$ Q
; C& y" _: ^) \0 {5 c) r焖山药
4 F; u2 o1 ]1 H" b+ y7 i
+ Z7 x" h/ f, f2 G7 Y煨制兰花豆腐干
1 o  }7 u5 m! {! Y: S6 l
% N4 a9 Q0 b, O' G# j5 e
) D5 J+ }% U( T0 ~/ _2 @6 F4 c杂粮拼盘

lily_zl

煎茄肉丁

) {3 {7 m' g3 @5 m. G$ W& s) V  `腊肉卷心菜

; S/ l; V; G  E. _/ a* C/ ^( V糟溜鱼片（小图）
+ G$ Z1 `: W( w! ]9 `& [: Y
1 t6 r, R$ X) k- Q% P) H+ C糟溜鱼片（大图）
' |* F' q$ y  p* _! H

xxiuzi

jinyu亲在等素宴？我来上几道素菜哦。更精致的等袖子和球大厨哈。
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辣炒笋（我用的是莫干山的干笋，事先可 ...
lily_zl 发表于 2009-10-15 20:12

7 T- B1 P6 f% k4 [; N+ s这够精致了，豆豆这道焖山药怎么做啊？我明日试验一下。兰花豆腐干怎么炜出来的？我猜是酱油、糖
9 C5 ~% q) \5 d/ p5 C、八角、花椒......

xxiuzi

煎茄肉丁
, Z4 o+ O7 [( T0 z9 q: ]$ slily_zl 发表于 2009-10-15 20:16

! n9 D0 J2 b" a: o关于腊肉的菜我做过蒜薹腊肉、芹菜腊肉、干笋腊肉，卷心菜腊肉还没尝试过，腊肉切片先汆一下水对吗？糟溜鱼片每没看出来怎么做滴，请教豆豆大厨。

lily_zl

这够精致了，豆豆这道焖山药怎么做啊？我明日试验一下。兰花豆腐干怎么炜出来的？我猜是酱油、糖
. \. U  V- ]4 q, F' }、八 ...
: t. s7 X# K, Q4 v# N+ h" mxxiuzi 发表于 2009-10-15 21:20

+ d  `! @4 n5 @$ C; ?, C5 h( t贴内回复没有了，还是这样回复保险。山药削皮切成块，因为怕很快氧化，所以放到清水里。然后就起锅放油，放入山药翻炒后，放入适量水，慢慢焖。中间需要查看谨防烧干，等八分熟的时候放入盐、糖，最后放入鸡精出锅即好。
对的，袖子好眼力，兰花豆腐干就是放了八角、桂皮和酱油、糖，还可以放点香叶。慢慢煨制，至水分控干，味道进去了就可以装盘了。

lily_zl

关于腊肉的菜我做过蒜薹腊肉、芹菜腊肉、干笋腊肉，卷心菜腊肉还没尝试过，腊肉切片先汆一下水对吗？糟溜 ...
( O. s% \; r( ^3 Exxiuzi 发表于 2009-10-15 21:24

9 P# ~9 P/ ?0 M& D8 L呵呵，我还喜欢用花菜和腊肉一起烧，味道也不错的。腊肉切片后没有专门过一下水，因为是直接加工过的塑封腊肉，所以切好后稍微再洗洗，就可以直接炒的。
袖子别叫我“大厨”了，我水平不够啊。糟溜鱼片主要就用糟卤，超市里有卖的那种，和盐、料酒一起将鱼片腌制入味，然后把鱼片放入油锅轻轻翻炒；接着鱼片捞出，在锅的余油里，放入葱段、清水、料酒和糟卤，放入黑木耳，沸后用水淀粉勾芡，再倒入加工过的鱼片，淋上麻油，就可以了。
我还吃过糟溜翅尖，估计做法差不多。自己倒还没有尝试做过。呵呵。