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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......2 }6 j5 ^2 X% x. e; }5 v, l
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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。9 \6 j9 B1 m/ K

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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。% z5 K$ S& V0 `* J# I- \, b( |( ~* N8 z
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# d6 b$ \& N: x* [5 Z' {9 x4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!" E  |% z3 o) E9 S8 j# O1 U
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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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" G2 z8 N+ [# u0 L. z0 ]! ]6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......8 z" ]8 P% k8 R6 F

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0 u1 j$ I7 h7 q+ A/ }% |7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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$ w9 }6 ^# R- ^  m, \) g8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。+ C. w2 Y, I& b  `% M, J& [
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。1 \: Q% v% w+ b3 r2 P$ H7 D
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
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老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
+ L" {: l. z2 p0 p+ ?杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
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用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 5 L8 _  c+ C3 S1 n5 c

  w' Z$ T' E: a. \; a. r/ m      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜........ j5 H  H- [+ w( u

; x5 F$ x9 c7 H9 h: C& o1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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2.这个简单,放入水里,煮.......
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2 m7 f: G  F( i7 D3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......9 T+ R+ w, Q# W3 Z! p4 D
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4. 晾凉或者冰镇都可以......
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! ]+ A1 u) t& C! L1 I7 X5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。' T4 v, ^, h, m
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
+ S# C8 t: I, u, M3 Z  W+ z1 w  @3 Z) [
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。: n0 m) h& ^: m) G7 ^' f

0 y% S# }% g9 C) H9 S最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......! g" L) C3 h. z- A" `/ A
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4 v+ c* p3 U' e. L* F4 v1.牛肉切块:
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2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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8 Q& ?# h" i; w9 ?# l+ O3. 调料如下:5 f: B1 i0 w1 D% m; _4 h' U5 C
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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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$ h* h: t, B; \: d8 D6 O1 O5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:9 u% i# Y7 l  X7 _& A) A' z
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4 C. b$ s5 K  v8. 还有若干技巧:; x% [" d/ h1 `* B1 x/ \

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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
7 n, g  l9 J, o1 K0 `(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;( C9 A+ w3 @: i3 P, z8 o
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;( l5 ~' G" p0 [! W( ^  K; t
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
* x( i  T' N$ L& }1 q(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
. T( j$ C7 S1 V, ](6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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, S6 Z0 {! o$ O1 H4 ?# C0 r* X介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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