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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 7 P* V0 ^: D/ P+ X3 T/ e

2 B7 Q# l! G+ @. g, Y       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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0 Z: B" A! c9 L1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。. o/ s- Q6 _6 @1 I
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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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, ?5 v; L. {: y  @/ I2 n7 G3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!3 W. J2 {4 b. @- [0 z! L8 \# p
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4 D8 j9 D: W1 n" e  x5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......8 m7 u$ D& {7 T/ f3 L; K; ^5 s

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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
+ x% \. |- n+ G* m有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
6 {; K- }, [6 E# G! q4 A杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
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老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!  S6 O4 a- m: [# A0 e
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
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用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
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1 c* m, v) ^+ A" r" W7 d* G7 m. z/ r. L      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......0 q- ]+ c1 j' @: t
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1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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2.这个简单,放入水里,煮.......
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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......+ p& Q6 x: t3 [( o

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# T+ t+ g, k1 \2 m/ d5 k4. 晾凉或者冰镇都可以......4 l0 x) Z8 c! K: H

+ x: k7 i; g1 o
. f' ]0 o& {. M3 l0 q+ o5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。4 f0 \5 Q0 X2 Y4 o

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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 . j; F9 |* \8 O  s

+ `7 O  K6 ]3 N2 F; N7 q8 l因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。% W/ l2 W3 U/ L5 m, k
4 B, C# T9 B2 Y. O) \7 t4 d
最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......  z, h5 i3 H6 W- C* [7 F
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1.牛肉切块:
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1 V4 v! J4 Q, h- Z  P3 J; p# j! Q
2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: ; @% m$ |6 ]7 {. d$ e1 v

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3. 调料如下:
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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:- o) P! z& z/ ?! j( s/ d, q

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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)9 \& p0 m) @) `1 q+ H5 s- g7 c
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9 u! O" X# F5 d5 m4 w6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:! J6 D* J- j! N" c6 m

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8. 还有若干技巧:; L. i3 I2 P* {2 C! H9 ]

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0 |; i4 R! B5 ]$ q5 b(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
) e$ w0 t  W7 m2 G(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;4 r& f/ s% K8 ^, m
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;/ c/ C- ]; Y' L. N
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;+ D/ i/ h6 b* a0 r# u( @
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
. J5 k9 N* u: y(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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