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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 ) q( R# v# z: q* i
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......6 s% I$ Q' u/ r8 U% E6 G

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+ O! f5 n0 z! `2 a) G0 M3 R  V1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。+ |* x4 v$ q/ A; F" B: s
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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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2 s+ v& r4 W8 V6 a3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。9 N" l  @; R( F* E" q
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: g  K" v" [1 Y2 O# ?4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......) x' r; k) V- }2 b8 [4 V* ^

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! ~- I: Z0 `! @; j3 M! s7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。) v: ~* }% k' p3 |: S6 K* e
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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。) K$ n3 V0 H& E1 A
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。6 y: [  S; I; R2 [$ }  e+ [, F' V
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
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老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
% q* g" W" |, T1 O杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

9 v% _" d( x5 ^* p6 M2 @用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 / |7 Y1 f  @% r
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      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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5 L% Y1 c1 N- {2 I4 ]1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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- Y0 M# m4 \. w- C% v5 ]2.这个简单,放入水里,煮.......
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  c3 U8 H8 z2 s; }" R* l3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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4. 晾凉或者冰镇都可以......* M/ m6 B6 M2 |& Y, L

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5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。9 W  N6 D" Z/ s/ }% h8 D5 x  Q
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
7 f0 q7 [. t; H2 e4 p) X6 Y
) Z3 g# h0 Y3 o$ d9 K因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
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最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......$ D4 T% ^5 r1 j3 |" q) J3 \3 J+ @
) s* \' `( L4 `
      
' t9 c+ l6 d" @8 G" w1 V: G: N7 L1.牛肉切块:, ?6 V* T4 f' ?

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  D5 ]: U: v0 x
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2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: / ^" O- Z! W3 t; u7 r, t

! R* T, n- H, z! C+ s& I6 K4 H  G7 y. }$ m1 ]

$ n( A& m$ r8 p1 a  ]# Q( \3. 调料如下:
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+ c) _0 o6 v( T' X- B3 ~' N, i7 A! ]" O: \6 s

( ~# G, z9 n2 ?* S
$ J& x1 Y7 n0 a# m, R2 q8 M4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:  Y! J: O* @; S/ |4 _8 z

1 L. x2 Y2 p! Y5 p1 h' N& n4 i  F$ C$ l/ S  Z+ g+ `
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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)' Z9 {) C9 {2 Z9 G) \4 u+ H: h
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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!) f/ e8 [4 c; k& n

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" \8 z; D: @$ Q9 j1 P7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:/ m: K/ v  J; N1 x2 Q0 I; H
& J. ?+ J. }; g* N1 C, ~

. l$ E# G0 s) e7 |( I1 d: T9 x: T+ ~( n
& c# E* s4 ~( e8. 还有若干技巧:- \- O. t+ T& u; H  K' L) y! q" @( y

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& f2 p9 n* e2 R3 l(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;0 K( J, Y# N. T, l& b4 j; _
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
6 r- H3 J% j' A2 Z# r6 Y  c(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;, ?* V- b; g, I' r9 u
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;9 e% V; s! ^8 x( H/ c" N* k1 }8 W; x
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。: N* `. r, @5 Q% `8 M. Z
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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