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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-8-21 23:02 | 显示全部楼层
541# Jane_xyp  ) v0 g1 U5 R$ Q. V/ G! B
热烈欢迎亲的到来,话说你说的煎鱼秘方很好用!9 j) S8 h$ R* [( h: o. o7 d
xxiuzi 发表于 2009-8-20 22:06
动作好快,亲已经试过了?
发表于 2009-8-21 23:10 | 显示全部楼层
有一道菜,朋友的妈妈做的,我在多年后再去朋友家做客(她已为人母),去之前,她妈妈就问我想吃什么,我脱口而出:酱鸭。我细细地问过阿姨制作的方法,猫在厨房,阿姨言传身教。试做过一次后,觉得不错,第二次就约同事上我家品菜。结果,问到去我家吃什么,得到的回答永远少不了两样:油爆虾,酱鸭。我总是让他们失望,制作并不难,秘方是:诚意与汗水。亲们应该明白我指的是什么----太费功夫了。
发表于 2009-8-21 23:48 | 显示全部楼层
酱鸭制作中:
3 L: F$ P1 O/ \4 V& M! R1、视家中锅的大小和人数,挑选1只或半只新鲜的鸭子(肥瘦都可以,个人喜好;一只做好之后上碟会完整而漂亮)
% L- K( S- \7 R0 \/ n% z  }( g2、鸭子要充分洗净(特别提示:鸭脖子上常有淋巴结,一定要不怕麻烦一一摘干净,不只为口感,更为健康)
) u; r6 p- [' x( ^# S5 q+ P3、洗净的鸭子晾一晾,待水份干了之后备用& ^* U: A2 i# n. [! e' g" L
4、把锅烧热,倒入食用油,以浸过鸭子1/2以上为好,油温不宜太高(多做几次,就能把握得比较准)放入鸭子;火稍微调小一些,不时转动鸭子以及用勺子将油淋在不易浸泡到油的部份,保证炸过的鸭子色泽和口感均匀;待鸭皮呈金黄色就可以捞出沥油(鸭子比较肥的话,时间可稍长一些,这样,做好的鸭子吃起来就不会感觉太腻)
4 g7 T; a2 e3 C( r0 b* S4、把油倒出,留少许在锅内,加入切好的姜、蒜头(切片切丝都行)煸炒一下,铺在锅底(可铺厚一些)放入炸过的鸭子,淋上料酒(本人喜欢用“六必居”的料酒)、老抽(浓酱油),香料(八角、香叶、丁香、桂皮),加水盖过鸭身(通常炒菜锅都比较浅,如果有类似焖烧锅那种较深的锅会比较省事,不用时常翻动),大火煮沸转小火
( a1 D  @# y' ?  e8 y5、慢慢收干水份,切记:要时常翻动鸭子,勺子把汤汁不断地淋在不易浸到地方,并且用筷子刺穿鸭肉(肉比较肥厚的地方要多刺几次)让鸭肉充分入味  k. R8 Q( |$ f4 d% \# p% \
6、汤汁干得差不多的时候,加点糖调味(俗话说:要想甜,加点盐;要想鲜,加点糖),直至汤汁收干,关火。鸭肉起锅放在大碟里晾凉
" m7 q3 W" u4 H+ U# L7、斩件,照鸭子的样子摆放在碟子里(朋友的妈妈讲究,砧板是生菜熟菜分开的)。  N: k# Z6 Y: o) u" k6 h% H3 L
8、切点小番茄或摘几片香芹叶子装点一下,不用也行,已经够完美了。鸭子栩栩如生,色香味俱全。
: z$ ^, l& a2 i. z" F: K    知道鸭子为什么要先炸过吗?因为炸过后鸭皮紧实,不易破损,就算多刺几筷子也没事,上碟的鸭子才漂亮。8 z9 S& a- K, ]* Q8 M1 c
   呵呵,还是没有图片。不要以为,我是个光说不练的主,因为,新居还没入住,暂住的地方厨房小得可怜,既不方便,更提不起兴致。

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发表于 2009-8-22 08:42 | 显示全部楼层
酱鸭制作中:, Q5 d0 a% `* L$ n# w
1、视家中锅的大小和人数,挑选1只或半只新鲜的鸭子(肥瘦都可以,个人喜好;一只做好之后上碟会完整而漂亮)0 p1 d- ?1 X7 O0 Y9 n% I9 I- ^
2、鸭子要充分洗净(特别提示:鸭脖子上常有淋巴结,一定要不怕麻烦一一摘干净,不只为口 ...
) a( H! p) p) R, ?Jane_xyp 发表于 2009-8-21 23:48
, n0 c! h- A0 A! a7 ?9 n

7 m4 u+ `6 j4 U9 c- s
* W. c6 E1 C. V8 }; h9 }酱鸭蛮好吃的,我喜欢瘦的   . l; Q0 n8 e; n4 M1 p/ _' S
等亲搬好新家,在漂亮的厨房里做美食时,要贴照片上来和我们分享哦~~~~
发表于 2009-8-22 22:51 | 显示全部楼层
本帖最后由 lily_zl 于 2009-8-22 22:54 编辑 / Z4 I1 u. H. K7 I+ E
) {' v$ l. ]2 y  \* q
菜名:锦绣牛肉; R! j& W+ ^& H' z! n
. {' J- i9 t& x( V
主料:嫩牛肉8 b! v; X+ K) Y! C% `" A
辅料:青辣椒,鸡蛋,干蘑菇% E0 K) Y) R, l9 l) I
调料:姜,料酒,干淀粉,湿淀粉,盐,糖,鸡精,芝麻油
4 O( \/ j1 j. P3 e8 R1 d  m制作方法:# @2 p( F% }% P4 F
1 将牛肉洗净切丝,放入碗中,之后加干淀粉,料酒,少许水,鸡蛋清浸泡牛肉9 M2 v' Y7 ]0 s& C9 q% ~
/ A6 V7 k2 w5 B2 Q% P
2 将辣椒生姜洗净,切丝备用$ T/ o9 P+ e! z. b& W8 J

0 p! }, @$ X8 i: X7 [/ D3 香菇发好后洗净,切丝备用
* S5 e5 B; Q" c/ @8 U% E( I/ }/ U. j+ T( X: T2 R! g3 ?: y6 v0 D: k
4 将鸡蛋做成蛋皮,之后从铁锅捞出,切成蛋丝$ T/ u8 V5 @9 c% m
3 ]/ C) S! ]. y' i
5 油锅里放入油,七分熟后放入上好浆的牛肉,滑炒至没有血色。捞出沥油* M4 \8 a8 I% A0 B7 m( f
6 在刚才的油放入姜丝辣椒丝蘑菇丝,爆炒出香味。
0 e$ {6 v; {1 M  k8 U( @7 倒入炒过的牛肉,放入蛋丝,翻炒均匀。( x, ]( N  I1 a5 J7 i
8 撒入少许料酒,盐、糖,水淀粉稍微勾芡。放入鸡精,淋上麻油,即可出锅装盘。

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发表于 2009-8-22 23:10 | 显示全部楼层
菜名:罗宋汤; o. \4 Z0 Q0 _2 d7 _' }
6 S" B  K& e5 l- b6 ~
这个在西式罗宋汤基础上稍作了修改。大家会发现这里没有用洋葱,也没有西式的那么稠。西式罗宋汤为开胃汤,所以就浅浅一层。我这里是拿来当汤喝,所以,呵呵,其实有一大碗。0 A7 j- ~$ W% d8 C9 C
主料:牛肉,番茄,包心菜,土豆
( S6 N2 _: q+ e% S! F- }调料:番茄酱,盐,糖,水淀粉( F6 ^& F. B  C# E$ a7 r
制作方法:
3 g; g; [* ~3 g9 C  D, n6 w% N1 牛肉切成薄片或小丁状,放入干淀粉,料酒,盐,和少许水上浆* J$ O) ?+ R- g' ^
2 将包心菜洗净,按照亲们介绍的方法,我这次用手撕的,所以比较大块点。同样,番茄和土豆洗净,切成小块。
0 n0 G, P# j# x; `( }% C! _. w) ~3 锅里放入油,七分热后放入上好浆的牛肉,滑炒然后捞出。9 h# a8 h" ^$ _6 Y( _- y
4 锅里放入水,待水开后放入准备好的土豆、白菜、番茄。再次水开后换小火慢慢煮,直至土豆和白菜酥烂。
% v' M  F+ z2 F# {1 e1 E5 放入炒好的牛肉,接着倒入番茄酱继续小火慢慢煮。放入盐糖调味。3 l7 j6 c/ {0 f( _. f  y- h
6 复大火,放入水淀粉略微勾芡,使汤汁变浓。即可放入汤盆或汤碗。

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 罗宋汤,我喜欢!

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发表于 2009-8-23 01:14 | 显示全部楼层
蒜香鲚鱼:鱼肉切块,放如米酒,盐拌匀,沾上生粉放如热油炸熟。2:油锅里放蒜.姜葱爆香,放如蚝油.酱油少许.水,调好味,倒入鱼块,勾欠既可。凉拌海蛰黄瓜。

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发表于 2009-8-23 01:19 | 显示全部楼层
醉鸭。烤排骨,手撕鸡。

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 这道手撕鸡太诱人了!

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发表于 2009-8-23 01:22 | 显示全部楼层
清椒炒鱿鱼,.自己学做的果冻,

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 谢谢亲的分享!

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发表于 2009-8-23 08:47 | 显示全部楼层
大清早就看到一桌美食,太诱人啦!
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