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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-8-21 23:02 | 显示全部楼层
541# Jane_xyp  + v3 S- u, D4 c0 s  Q  }
热烈欢迎亲的到来,话说你说的煎鱼秘方很好用!* B/ a0 e) t: J1 C) E: H- E" i5 J9 h  {
xxiuzi 发表于 2009-8-20 22:06
动作好快,亲已经试过了?
发表于 2009-8-21 23:10 | 显示全部楼层
有一道菜,朋友的妈妈做的,我在多年后再去朋友家做客(她已为人母),去之前,她妈妈就问我想吃什么,我脱口而出:酱鸭。我细细地问过阿姨制作的方法,猫在厨房,阿姨言传身教。试做过一次后,觉得不错,第二次就约同事上我家品菜。结果,问到去我家吃什么,得到的回答永远少不了两样:油爆虾,酱鸭。我总是让他们失望,制作并不难,秘方是:诚意与汗水。亲们应该明白我指的是什么----太费功夫了。
发表于 2009-8-21 23:48 | 显示全部楼层
酱鸭制作中:+ p% Z; D0 O$ a- |: n- [& U
1、视家中锅的大小和人数,挑选1只或半只新鲜的鸭子(肥瘦都可以,个人喜好;一只做好之后上碟会完整而漂亮)- T- N% Q9 N* p
2、鸭子要充分洗净(特别提示:鸭脖子上常有淋巴结,一定要不怕麻烦一一摘干净,不只为口感,更为健康)3 W, h6 s* a& u1 y
3、洗净的鸭子晾一晾,待水份干了之后备用+ }1 p! E" O' X1 G% a$ l6 t
4、把锅烧热,倒入食用油,以浸过鸭子1/2以上为好,油温不宜太高(多做几次,就能把握得比较准)放入鸭子;火稍微调小一些,不时转动鸭子以及用勺子将油淋在不易浸泡到油的部份,保证炸过的鸭子色泽和口感均匀;待鸭皮呈金黄色就可以捞出沥油(鸭子比较肥的话,时间可稍长一些,这样,做好的鸭子吃起来就不会感觉太腻)
/ F' b* c) a; ?3 U, G4、把油倒出,留少许在锅内,加入切好的姜、蒜头(切片切丝都行)煸炒一下,铺在锅底(可铺厚一些)放入炸过的鸭子,淋上料酒(本人喜欢用“六必居”的料酒)、老抽(浓酱油),香料(八角、香叶、丁香、桂皮),加水盖过鸭身(通常炒菜锅都比较浅,如果有类似焖烧锅那种较深的锅会比较省事,不用时常翻动),大火煮沸转小火" ]! S' ]2 g* }6 E8 z* [/ C$ Q
5、慢慢收干水份,切记:要时常翻动鸭子,勺子把汤汁不断地淋在不易浸到地方,并且用筷子刺穿鸭肉(肉比较肥厚的地方要多刺几次)让鸭肉充分入味$ \' _/ J9 I' y; z( T* B3 m  w! |0 l
6、汤汁干得差不多的时候,加点糖调味(俗话说:要想甜,加点盐;要想鲜,加点糖),直至汤汁收干,关火。鸭肉起锅放在大碟里晾凉6 x4 [2 J7 G3 S+ `6 c8 C7 |( X4 w1 `
7、斩件,照鸭子的样子摆放在碟子里(朋友的妈妈讲究,砧板是生菜熟菜分开的)。
$ q1 l/ T. p3 ?( G8 y7 n8、切点小番茄或摘几片香芹叶子装点一下,不用也行,已经够完美了。鸭子栩栩如生,色香味俱全。
* R$ e( ?2 b# s; m) S$ y( {    知道鸭子为什么要先炸过吗?因为炸过后鸭皮紧实,不易破损,就算多刺几筷子也没事,上碟的鸭子才漂亮。; Q" u- f2 _* j7 ~
   呵呵,还是没有图片。不要以为,我是个光说不练的主,因为,新居还没入住,暂住的地方厨房小得可怜,既不方便,更提不起兴致。

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发表于 2009-8-22 08:42 | 显示全部楼层
酱鸭制作中:
2 N( z2 R$ s2 u; H! P1、视家中锅的大小和人数,挑选1只或半只新鲜的鸭子(肥瘦都可以,个人喜好;一只做好之后上碟会完整而漂亮)5 F- `! K4 F! d
2、鸭子要充分洗净(特别提示:鸭脖子上常有淋巴结,一定要不怕麻烦一一摘干净,不只为口 ...
$ ]& G( w: e: n  X7 m/ @; k! ?Jane_xyp 发表于 2009-8-21 23:48
6 ^0 x0 h% T' ~' S* d* }9 I
& N% R, D9 C( R! F5 b0 s6 j" _# i

/ q% [& m3 p4 P* z. z' N酱鸭蛮好吃的,我喜欢瘦的   
) N  n2 A- ?7 r等亲搬好新家,在漂亮的厨房里做美食时,要贴照片上来和我们分享哦~~~~
发表于 2009-8-22 22:51 | 显示全部楼层
本帖最后由 lily_zl 于 2009-8-22 22:54 编辑
" C: S& ~7 X# F% V! a2 o- c7 g( \4 [8 \; N( @
菜名:锦绣牛肉
7 v' Q  o: ~" D* a2 Y7 F* x: S2 ~* ^. D( J
主料:嫩牛肉
8 C! \! g" d5 w辅料:青辣椒,鸡蛋,干蘑菇4 E( z; u- R  K. t
调料:姜,料酒,干淀粉,湿淀粉,盐,糖,鸡精,芝麻油, R+ b* {$ W* |  R
制作方法:! C8 }! W/ X, w9 b4 |1 K6 w5 z& J. |
1 将牛肉洗净切丝,放入碗中,之后加干淀粉,料酒,少许水,鸡蛋清浸泡牛肉
6 B' n5 U" F: U: o. O7 I# N, R/ R: h2 N! R4 P
2 将辣椒生姜洗净,切丝备用
! j3 O1 w. x, ~( S4 I
- s5 A6 {2 {! \( d2 f3 香菇发好后洗净,切丝备用! V; _7 T7 S& F; Z, e
3 k; X# S. E5 V8 d* Y2 R' F  z* Q
4 将鸡蛋做成蛋皮,之后从铁锅捞出,切成蛋丝: i- j8 U) d# J

( d5 p5 Z8 b$ d4 D5 油锅里放入油,七分熟后放入上好浆的牛肉,滑炒至没有血色。捞出沥油9 k9 f8 |" A0 W/ u: Z3 _+ M+ v
6 在刚才的油放入姜丝辣椒丝蘑菇丝,爆炒出香味。; d  b5 ?" F0 [  _- h# b
7 倒入炒过的牛肉,放入蛋丝,翻炒均匀。
% f& ^; Q. @6 U; g9 T$ b" D8 撒入少许料酒,盐、糖,水淀粉稍微勾芡。放入鸡精,淋上麻油,即可出锅装盘。

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发表于 2009-8-22 23:10 | 显示全部楼层
菜名:罗宋汤
1 X4 o- X' g6 E% |4 m
" x; x8 b& ]/ }. N- U! K6 I: t这个在西式罗宋汤基础上稍作了修改。大家会发现这里没有用洋葱,也没有西式的那么稠。西式罗宋汤为开胃汤,所以就浅浅一层。我这里是拿来当汤喝,所以,呵呵,其实有一大碗。! g; V3 H5 z( G. z8 ]# ~/ o
主料:牛肉,番茄,包心菜,土豆- ?) X! {/ D( u
调料:番茄酱,盐,糖,水淀粉) q9 K& X* X4 \
制作方法:5 m! F' @8 a+ G# n
1 牛肉切成薄片或小丁状,放入干淀粉,料酒,盐,和少许水上浆
! m' c5 v; X) @; }2 将包心菜洗净,按照亲们介绍的方法,我这次用手撕的,所以比较大块点。同样,番茄和土豆洗净,切成小块。
6 k9 |' O9 p. ^, A+ D3 锅里放入油,七分热后放入上好浆的牛肉,滑炒然后捞出。0 d- d0 L# o# S$ ?- R
4 锅里放入水,待水开后放入准备好的土豆、白菜、番茄。再次水开后换小火慢慢煮,直至土豆和白菜酥烂。7 _- K' a; [/ B- {( t  M; u* B" A
5 放入炒好的牛肉,接着倒入番茄酱继续小火慢慢煮。放入盐糖调味。( F  U7 N, a& ~% P
6 复大火,放入水淀粉略微勾芡,使汤汁变浓。即可放入汤盆或汤碗。

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 罗宋汤,我喜欢!

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发表于 2009-8-23 01:14 | 显示全部楼层
蒜香鲚鱼:鱼肉切块,放如米酒,盐拌匀,沾上生粉放如热油炸熟。2:油锅里放蒜.姜葱爆香,放如蚝油.酱油少许.水,调好味,倒入鱼块,勾欠既可。凉拌海蛰黄瓜。

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发表于 2009-8-23 01:19 | 显示全部楼层
醉鸭。烤排骨,手撕鸡。

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 这道手撕鸡太诱人了!

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发表于 2009-8-23 01:22 | 显示全部楼层
清椒炒鱿鱼,.自己学做的果冻,

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 谢谢亲的分享!

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发表于 2009-8-23 08:47 | 显示全部楼层
大清早就看到一桌美食,太诱人啦!
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